导语：老虎菜是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的香辣口感深受大家喜爱，我将为大家分享老虎菜的家常做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美味佳肴。

准备工作

1、食材：豆腐、瘦肉（如猪肉、鸡肉等）、鸡蛋、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。

2、调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、辣椒粉等。

步骤详解

1、处理食材：

（1）将豆腐切成约1厘米厚的片，用少量盐腌制10分钟，以去除豆腥味并增加底味。

（2）瘦肉切成丝状，加入少量料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制20分钟。

（3）木耳提前用水泡发，洗净后切成丝状，青椒、红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切片。

2、炒制过程：

（1）热锅凉油，待油温六成热时，将腌制好的瘦肉丝放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

（2）在同一个锅中，加入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

（3）锅中留底油，放入切好的豆腐片，煎至两面金黄，盛出备用。

3、调味与烹饪：

（1）在一个碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、辣椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。

（2）将煎好的豆腐、炒好的肉丝和鸡蛋放回锅中，加入切好的木耳、青椒和红椒，翻炒均匀。

（3）倒入调味汁，大火翻炒，让食材充分吸收调料的味道。

4、技巧与注意事项：

（1）豆腐腌制时盐量不宜过多，以免影响后续调味的准确性。

（2）煸炒肉丝时要快速翻炒，以免肉丝过老。

（3）调味汁的盐量要根据个人口味适量添加，可以先尝一下再调整。

（4）老虎菜的关键在于辣椒粉的用量，可以根据个人喜好增减，以达到满意的辣度。

（5）最后阶段大火翻炒，可以使食材更好地吸收调料的味道，同时使菜肴更具口感。

5、出锅装盘：

将炒制好的老虎菜盛入盘中，稍微整理一下即可上桌享用。

老虎菜作为一道家常菜，制作起来并不复杂，只要掌握好食材的处理和烹饪技巧，就能轻松做出色香味俱佳的老虎菜，希望大家通过今天的分享，能够学会制作老虎菜，为家人带来美味的佳肴，也希望大家在烹饪过程中能够发挥自己的创意，根据个人口味调整调料的使用，让老虎菜更加符合自己的喜好。

拓展建议

1、可以根据个人喜好添加其他食材，如胡萝卜、香菇等，丰富菜肴的口感和营养。

2、尝试使用不同的辣椒粉，如剁椒、辣椒酱等，以调整辣度和风味。

3、在烹饪过程中可以加入一些高汤或水，使菜肴更具鲜美味道。

4、老虎菜作为一道下饭菜，可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，享受美味组合。

老虎菜是一道美味佳肴，通过掌握家常做法和技巧，大家都能轻松做出这道色香味俱佳的菜品，希望大家在烹饪过程中能够发挥自己的创意和想象力，让老虎菜更加丰富多彩。