导语：

白切鸡，一道色香味俱佳的传统粤菜，以其鲜嫩多汁、口感醇厚而深受食客喜爱，正宗的白切鸡做法，既讲究烹饪技巧，也注重食材的新鲜与调味的选择，接下来，让我们一起探寻这道美食的正宗做法，品味那份独特的鲜美。

准备工作

1、食材：新鲜鸡肉（如三黄鸡、清远鸡等）、生姜、香葱、料酒。

2、调料：盐、白糖、酱油、花生油或植物油。

3、器具：大锅、漏网、砧板、刀具、大碗等。

步骤详解

1、鸡肉处理

（1）选购新鲜鸡肉，以肉质细嫩的三黄鸡或清远鸡为佳。

（2）将鸡肉清洗干净，去除内脏和多余的油脂。

（3）用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，以便更好地入味。

2、腌制鸡肉

（1）将吸干水分的鸡肉放入大碗，加入适量的盐、白糖和料酒。

（2）用手轻轻按摩鸡肉约2-3分钟，不要过于用力以免破坏鸡肉的纹理。

（3）腌制时间最好在30分钟至1小时之间，让鸡肉充分入味。

3、煮制白切鸡

（1）准备一锅足够多的清水，加入生姜片和香葱段提味。

（2）水烧至沸腾后，将鸡肉放入锅中，注意鸡肉放入锅中后不要立即翻动，让其稍微定型。

（3）用中小火保持水微沸状态煮约15分钟，期间可以用筷子在鸡肉厚实的部位插入，如果无血水流出即可关火。

（4）关火后，让鸡肉在热水中浸泡约20分钟，使其充分熟透并达到皮脆肉嫩的效果。

（5）用漏网将鸡肉捞出，放在盘子上自然冷却。

4、斩件与调味

（1）待鸡肉完全冷却后，将其斩成块状，斩件时要快、稳、准，保证鸡肉的完整性。

（2）准备调味汁，将酱油、花生油、生姜末和适量清水混合搅拌均匀。

（3）将斩好的鸡肉块摆入盘中，浇上调味汁。

烹饪技巧与注意事项

1、选购新鲜的鸡肉是制作白切鸡的关键，新鲜的鸡肉口感更好，营养成分也更丰富。

2、煮制过程中要保持火力适中，避免大火导致鸡肉外熟内生，煮制时间不宜过长，以免鸡肉过熟变老。

3、腌制鸡肉时，盐和糖的比例要适中，以突出鸡肉的鲜美，料酒的用量也不宜过多，以免影响鸡肉的原味。

4、调味汁的调制可根据个人口味进行适当调整，喜欢辣味的可以加入辣椒油或花椒油。

5、白切鸡的最佳食用时间是现做现吃，以保证口感和风味，若需提前准备，可煮至八分熟后冷藏保存，食用前再加热并浇上调味汁。

白切鸡作为一道经典的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，掌握正宗的白切鸡做法，不仅可以为家人带来美味的享受，还能展示自己的烹饪技艺，希望通过本文的介绍，您能轻松掌握白切鸡的制作方法，品味那份独特的鲜美，邀请您一起尝试制作这道美味佳肴，与家人共同分享美食的快乐！

拓展阅读

1、白切鸡的历史与文化：了解白切鸡的历史渊源和文化背景，感受这道美食的文化魅力。

2、白切鸡的变种与创意：探索白切鸡的变种做法和其他创意烹饪方式，为餐桌增添更多风味。

3、鸡肉的营养价值与功效：了解鸡肉的营养价值和功效，合理搭配食材，健康享受美食。

附录：常见问题和解答

Q：如何判断鸡肉是否煮熟？

A：可以通过观察鸡肉的颜色和插入筷子检查是否无血水流出来判断鸡肉是否煮熟。

Q：白切鸡的口感如何？

A：白切鸡的口感鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，醇厚可口。

Q：如何保存剩余的白切鸡？

A：剩余的白切鸡可以煮至八分熟后冷藏保存，食用前再加热并浇上调味汁，建议现做现吃以保证口感和风味。