导语：鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受喜爱，我将为大家分享家常版的鱼香茄子做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

食材准备

1、茄子：500克（紫皮长茄子为佳）

2、猪肉末：100克

3、葱姜蒜：适量

4、辣椒：适量（根据个人口味增减）

5、香醋、酱油、白糖、料酒：各适量

6、盐、鸡精、淀粉：各适量

7、食用油：适量

步骤详解

1、茄子处理：将茄子洗净，去皮切段，再切成大小均匀的条状，将茄子用清水浸泡一会儿，以去除涩味。

2、调制鱼香汁：在一个碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒，按照个人口味调配，搅拌均匀后备用。

3、腌制猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入少量料酒、酱油和淀粉，抓匀腌制一会儿，以增加口感。

4、炸茄子：将浸泡过的茄子沥干水分，锅中倒入足够的食用油，油热后将茄子炸至表面微黄，捞出沥干油份。

5、炒制：另起锅，加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒炒香，然后加入腌制好的猪肉末，翻炒至变色。

6、调味：将炸好的茄子倒入锅中，倒入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香味。

7、收汁：翻炒至鱼香汁被茄子充分吸收，汁液浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、茄子炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2、鱼香汁的调配是关键，可根据个人口味适当调整香醋、酱油、白糖的比例。

3、猪肉末腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加鲜嫩。

4、炒制过程中火力要足，以保证鱼香味能充分渗透茄子。

5、最后收汁时要留意火候，以免糊锅。

营养价值与食用须知

茄子含有丰富的维生素P、维生素C、膳食纤维等营养成分，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用，而猪肉末则含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这道鱼香茄子将两者完美结合，既美味又营养。

由于茄子属于寒凉性食物，一次性不宜大量食用，炸制过程中会吸收较多的油脂，建议适量食用，以避免油腻，糖尿病患者也要留意糖分的摄入。

鱼香茄子作为一道经典川菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，通过以上的家常做法，相信您也能在家轻松制作出美味的鱼香茄子，希望您喜欢这道菜肴，并享受到烹饪的乐趣，也欢迎您根据自己的口味进行创新，为这道经典菜肴注入新的活力。

拓展阅读

1、川菜中的鱼香味是如何调制的？了解更多的川菜调味技巧，可以让您更好地掌握鱼香茄子的制作。

2、茄子的其他做法，除了鱼香茄子，茄子还可以做出哪些美味的菜肴？一起来探索茄子的多种吃法吧！

3、如何健康烹饪油炸食物？油炸食物虽然美味，但如何减少油脂摄入，保持健康？了解这些技巧，让您在享受美食的同时也能关注健康。

鱼香茄子是一道美味的佳肴，通过以上的家常做法和烹饪技巧，相信您一定能做出让家人满意的鱼香茄子，也希望大家在品尝美食的同时，关注营养与健康，享受健康美好的生活。