一、引言

蛋黄豆腐是一道色香味俱佳的传统中式家常菜，其独特的口感和丰富的营养深受大众喜爱，豆腐的嫩滑与蛋黄的香浓相得益彰，让人回味无穷，我将为大家详细介绍蛋黄豆腐的制作方法与技巧，让您轻松在家也能做出美味佳肴。

二、准备工作

1、食材：豆腐、鸡蛋黄、葱、姜、蒜、香菜等。

2、调料：盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、香油等。

3、工具：锅、刀、碗、搅拌器等。

三、制作步骤

1、处理豆腐

（1）将豆腐切成大小均匀的块状，备用。

（2）准备一锅开水，加入少许盐，将豆腐块焯水，以去除豆腥味，焯水后捞出，沥干水分。

2、调制蛋黄酱

（1）将鸡蛋黄放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。

（2）加入少许温水，继续搅拌至蛋黄酱细腻。

3、炒制过程

（1）热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。

（2）倒入调制好的蛋黄酱，小火翻炒，直至炒出香味。

（3）将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐与蛋黄酱充分融合。

（4）加入适量清水，大火烧开，转小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收蛋黄的香味。

4、调味与装盘

（1）炖煮过程中，根据个人口味加入适量的鸡精、香油等调味品。

（2）炖煮至汤汁浓稠时，撒上香菜末提味。

（3）将制作好的蛋黄豆腐盛入盘中，稍微整理一下即可上桌。

四、技巧与注意事项

1、豆腐焯水时，加盐可以去除豆腥味，并使豆腐更加紧致，不易破碎。

2、调制蛋黄酱时，要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

3、炒制过程中，要注意火候，避免蛋黄炒焦影响口感。

4、炖煮时，轻轻翻炒豆腐，避免豆腐破碎，影响美观。

5、可根据个人喜好，加入适量的配料如虾仁、火腿等，增加菜肴的口感和营养。

五、结语

蛋黄豆腐的制作虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的技巧与经验，通过掌握上述制作方法与技巧，相信您也能轻松在家做出美味可口的蛋黄豆腐，希望您喜欢这道菜肴，并享受制作过程中的乐趣。

六、拓展知识

1、豆腐的营养价值：豆腐富含蛋白质、钙质、维生素等营养成分，具有滋补养生、美容养颜等功效。

2、蛋黄的营养价值：蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力的功效。

3、蛋黄豆腐的历史与文化：蛋黄豆腐是一道具有悠久历史的传统中式菜肴，蕴含着丰富的文化内涵。

4、蛋黄豆腐的变种做法：除了传统的蛋黄豆腐，还可以尝试其他口味如麻辣蛋黄豆腐、番茄蛋黄豆腐等。