导语：

红焖羊排是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的烹饪方法和浓郁的口感深受大众喜爱，我们将为您详细介绍红焖羊排的做法，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：羊排、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜等。

2、调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。

3、厨具：炒锅、砂锅、刀具、砧板等。

烹饪步骤

1、羊排处理

将羊排洗净，用刀具去除多余的脂肪和筋膜，切成大小适中的块状，然后用清水浸泡30分钟，去除血水。

2、焯水处理

将处理好的羊排放入开水中焯水，去除血沫和杂质，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

3、腌制羊排

将焯水后的羊排放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐，腌制15分钟，使其入味。

4、炒制过程

(1) 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。

(2) 加入腌制好的羊排，翻炒均匀。

(3) 倒入适量的料酒，继续翻炒，使羊排充分吸收酒香。

5、炖煮过程

(1) 将炒制好的羊排转入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过羊排。

(2) 加入老抽、盐、白糖和鸡精，调匀后盖上锅盖，用中小火炖煮。

(3) 炖煮期间要注意观察水量，防止烧干，适时添加热水。

6、焖制过程

(1) 炖煮约1小时后，打开锅盖，将羊排翻面，再盖上锅盖，继续用小火焖煮。

(2) 焖制过程中，羊排的香味会逐渐散发出来，让人垂涎欲滴。

(3) 焖制时间视具体情况而定，一般至少需要1个半小时，直到羊排炖至软糯，口感鲜美。

7、出锅装盘

(1) 当羊排炖至软糯鲜美时，即可出锅。

(2) 将羊排装盘，撒上少许香菜末提味。

烹饪技巧与注意事项

1、羊排焯水时要用冷水下锅，这样能够更好地去除血沫和杂质。

2、腌制羊排时，料酒、生抽和盐的用量要适量，不宜过多。

3、炒制过程中，要注意火候，避免炒焦。

4、炖煮和焖制过程中，要注意观察水量，防止烧干，添加热水时要适量，以免影响口感。

5、调味时，可以根据个人口味适量增减调料。

6、羊排炖煮至软糯鲜美时即可出锅，不宜过久，以免影响口感。

营养价值与食用建议

红焖羊排富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补强身、暖胃驱寒的功效，适量食用可以提高免疫力、增强体质，建议搭配蔬菜一起食用，营养均衡。

红焖羊排是一道美味佳肴，烹饪过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的烹饪技巧和注意事项，就能轻松烹饪出这道美味佳肴，希望大家在家也能享受到这道传统美食带来的美味与快乐！