导语：松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的江南美食，以其独特的造型和鲜美的口感深受食客们的喜爱，我将为大家分享松鼠桂鱼的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

食材准备

1、桂鱼一条（约500克）

2、豌豆适量

3、火腿丁适量

4、青红椒丁适量

5、葱姜蒜适量

6、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉等调料

制作步骤

1、处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿着鱼的背部将鱼切成若干块，注意不要切断鱼腹，将切好的桂鱼用料酒、盐、生抽腌制10分钟左右，使其入味。

2、准备配料：将豌豆煮熟，去皮备用，将火腿丁、青红椒丁切好备用，准备好葱姜蒜，切成末状。

3、炸制桂鱼：将腌制好的桂鱼裹上一层薄薄的淀粉，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。

4、炒制配料：热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入火腿丁、青红椒丁翻炒片刻，最后加入煮熟的豌豆翻炒。

5、调味：加入适量盐、白糖、生抽、老抽、醋调味，炒匀后倒入适量清水，煮至汤汁浓稠。

6、摆盘：将炸好的桂鱼摆入盘中，将炒制好的配料均匀浇在桂鱼上。

7、装饰：用豌豆和火腿丁摆成松鼠的形状，增加菜肴的观赏性，撒上一些葱花作为点缀。

烹饪技巧

1、切鱼时，要沿着鱼的背部切，不要切断鱼腹，这样炸制出来的桂鱼形状更美观。

2、腌制桂鱼时，要轻轻按摩鱼肉，不要过于用力，以免破坏桂鱼的形状。

3、炸制桂鱼时，油温要适中，以免过高导致外焦里生，要注意将桂鱼炸至金黄色，使其口感酥脆。

4、在炒制配料时，要根据口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口味。

5、浇汁时要均匀，以保证桂鱼入味，要注意汤汁的浓度，以免过于稀薄或过于浓稠。

营养价值与口感

松鼠桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值，其口感鲜美，鱼肉鲜嫩多汁，搭配独特的酱汁和配菜的香味，令人回味无穷，松鼠桂鱼的造型独特，增加了食欲，让人忍不住想要品尝。

松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的江南美食，其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱，通过以上的介绍，相信大家已经了解了松鼠桂鱼的做法和技巧，在家制作松鼠桂鱼，既能品尝美味，又能享受烹饪的乐趣，希望大家能成功制作出美味的松鼠桂鱼，与家人朋友共享这道佳肴。