导语：鸡蛋糕是一款受欢迎的传统糕点，以其绵软细腻的口感和香甜的味道深受人们喜爱，本文将为您详细介绍制作美味鸡蛋糕的步骤和技巧，帮助您轻松在家制作美味的鸡蛋糕。

准备工作

1、食材：鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶、黄油（或植物油）、泡打粉、柠檬汁或白醋。

2、工具：大碗、搅拌器、筛网、烤箱、烤盘、橡皮刮刀。

制作步骤

1、分离蛋黄和蛋清

将鸡蛋逐个打破，将蛋清和蛋黄分别打入两个大碗中，注意要确保蛋清中没有任何蛋黄，以免影响口感和质地。

2、打发蛋清

在蛋清中加入适量白糖，用搅拌器打发至起泡，打发至干性发泡状态（即蛋清变得像奶油一样，提起搅拌器时蛋清会呈现直立的小尖峰）。

3、调制面糊

（1）将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后加入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

（2）将牛奶加热至温热状态，加入面糊中，搅拌均匀。

（3）将打发好的蛋清分次加入面糊中，轻轻搅拌均匀，注意搅拌时不要过于用力，以免破坏蛋清的泡沫。

4、烹饪前的准备

（1）预热烤箱至设定温度（一般为180度）。

（2）在烤盘上铺上烤纸或涂上一层薄薄的黄油，以便后续脱模。

5、倒入模具并烘烤

将调制好的面糊倒入已准备好的烤盘中，放入已预热的烤箱中烘烤，根据烤箱的实际情况，烘烤时间约为20-30分钟，可通过观察蛋糕表面的颜色来判断是否烘烤完成。

6、出炉与冷却

蛋糕烘烤完成后，取出烤盘，轻轻震动几下，以排出蛋糕中的热气，然后将蛋糕置于烤网上，待其完全冷却。

7、涂抹糖霜（可选）

待蛋糕完全冷却后，可涂抹糖霜增加口感和美观度，将适量白糖与少量牛奶或柠檬汁混合，搅拌均匀后涂抹在蛋糕表面，让其自然晾干。

制作技巧

1、分离蛋黄和蛋清时，可先将鸡蛋在碗边磕一个小口，再慢慢将蛋清倒入碗中，注意避免蛋黄混入。

2、打发蛋清时要分次加入白糖，每次加入的量要适量，以免影响蛋清的质地。

3、调制面糊时，要将低筋面粉和泡打粉混合均匀并过筛，以去除面粉中的杂质和结块。

4、烘烤时可根据实际情况调整烤箱温度和时间，以免蛋糕过焦或过生。

5、涂抹糖霜时，可根据个人口味调整糖霜的甜度和浓稠度。

常见问题解答

1、蛋糕发不起来怎么办？

答：可能是泡打粉添加量不足或蛋清没有打发到位，可重新检查泡打粉的比例和蛋清的打发程度。

2、蛋糕表面出现裂纹怎么办？

答：可能是烘烤时间过长或温度过高，可适当降低烤箱温度并缩短烘烤时间，在面糊中加入适量植物油也有助于防止表面开裂。

通过遵循本文中的制作方法和技巧，您将能够轻松在家制作美味的鸡蛋糕，祝您制作成功，享受美食！