导语：什锦菜是一道色香味俱佳的家常菜，以多种蔬菜为主料，搭配丰富的调料烹制而成，什锦菜口感鲜美，色彩缤纷，营养丰富，适合各种场合享用，下面为大家介绍家常什锦菜的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、西芹、豆芽、木耳、腐竹、香菇等蔬菜适量。

2、调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、料酒、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。

3、工具：炒锅、刀、砧板、漏勺等。

步骤详解

1、处理食材：

（1）将青椒、红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，切成小块；洋葱剥皮，洗净切小块；胡萝卜洗净，去皮切片；西芹洗净，切段。

（2）豆芽洗净，沥干水分；木耳、腐竹提前泡发，洗净后切成适当大小的块状；香菇去蒂，洗净切片。

2、炒制过程：

（1）热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。

（2）先放入胡萝卜、洋葱等较硬的蔬菜，翻炒至断生。

（3）再放入青椒、红椒、黄椒等易熟的蔬菜，继续翻炒。

（4）放入木耳、腐竹等食材，翻炒均匀。

（5）加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精等调料，继续翻炒至入味。

（6）最后放入豆芽，迅速翻炒，豆芽熟后即可出锅。

3、技巧与注意事项：

（1）蔬菜的大小要切得均匀，以便烹饪时熟透程度一致。

（2）炒制时火候要掌握好，避免蔬菜炒糊或炒过头。

（3）调料的使用要根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

（4）豆芽易熟，要最后放入，翻炒均匀即可。

什锦菜的营养价值与功效

什锦菜以多种蔬菜为主料，富含丰富的维生素、矿物质和纤维素，具有清热解毒、利尿消肿、健脾胃、助消化等功效，适量食用什锦菜有助于增强免疫力、预防贫血、保护视力、美容养颜等作用。

什锦菜的食用方法

什锦菜口感鲜美，可搭配米饭、面条等主食一起食用，也可当作下酒菜，什锦菜还可搭配其他食材一起烹饪，如与肉类一起炖煮，增加菜肴的口感和营养价值。

什锦菜是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单易学，营养丰富，通过掌握上述步骤和技巧，您就能轻松做出美味的什锦菜，为家人带来健康与美味，希望您喜欢这道佳肴，并在日常生活中多加尝试，享受烹饪的乐趣。

注：以上内容仅供参考，由于个人口味和地域差异，做法和食材可能会有所不同，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整和创新，做出属于自己的什锦菜，请注意食品安全和卫生，确保食材新鲜无异味，烹饪过程中注意火候和卫生。