海参，被誉为海洋的瑰宝，自古以来就是中华美食中的珍品，葱烧海参，更是将海参的鲜美与陆地的香味完美融合的一道经典佳肴，就让我们一起探寻这道正宗葱烧海参的制作秘诀，品味其深厚的文化底蕴与绝妙的口感。

一、前期准备

1、材料准备：

主料优质海参、葱白

辅料生姜、酱油、料酒、白糖、食盐、鸡精、清汤（或高汤）、植物油

2、工具准备：砂锅、炒锅、刀具、筷子、漏网等。

二、制作步骤

1、海参泡发：将干海参放入清水中浸泡，一般需要泡发6-8小时，直至海参完全变软。

2、清洗处理：将泡发好的海参清洗干净，去除沙嘴和内脏，用清水冲洗干净后备用。

3、煮海参：将清洗好的海参放入开水中煮10分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

4、备料：将葱白洗净切段，生姜切片备用。

5、热炒：在炒锅中加入适量的植物油，加热至五分热时，放入生姜片、葱白段翻炒，炒出香味。

6、炒制海参：将煮好的海参放入锅中，大火快速翻炒，使海参均匀受热。

7、调味：在炒制过程中，加入适量的酱油、料酒、白糖、食盐、鸡精进行调味。

8、加清汤：倒入适量的清汤（或高汤），不宜过多，刚好淹没海参即可。

9、焖煮：转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让海参充分吸收调料的味道。

10、收汁：打开锅盖，大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠。

11、出锅装盘：将炒好的葱烧海参盛入盘中，点缀一些葱花即可。

三、技术要点

1、海参的泡发时间要足够，以确保海参完全变软，口感更佳。

2、煮海参时要用冷水下锅，这样能更好地保留海参的营养和口感。

3、炒制过程中要注意火候，大火快炒能锁住海参的营养，同时使海参更加鲜美。

4、调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

5、焖煮时间不宜过长，以免破坏海参的口感和营养。

四、背景知识

葱烧海参是一道具有悠久历史的经典菜肴，起源于清朝时期，当时的海参烹饪方法多以炖、煮为主，葱烧海参则是在此基础上发展而来，葱的清香与海参的鲜美相互融合，形成了这道独具特色的美味佳肴，如今，葱烧海参已成为许多高档餐厅的招牌菜，备受食客们的喜爱。

五、营养价值和食用建议

海参含有丰富的优质蛋白质、多种矿物质（如钙、铁、锌）以及多种维生素，具有滋补养生、提高免疫力的功效，葱烧海参不仅美味可口，还具有很高的营养价值，建议适量食用，尤其适合身体虚弱、需要补充营养的人群。

六、结语

正宗葱烧海参的制作并不复杂，关键在于细节和火候的把握，通过以上的介绍，相信您已经对葱烧海参的制作有了全面的了解，在品尝这道美味佳肴的同时，也品味其深厚的文化底蕴，让我们一起动手尝试，感受这道经典菜肴的魅力吧！