酸辣鸡胗是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的酸辣口感和鲜美的味道深受广大食客喜爱，鸡胗作为这道菜的主角，口感鲜美、营养丰富，搭配独特的酸辣调料，让人回味无穷，接下来，让我们一起探索如何制作这道美味佳肴。

准备食材

1、鸡胗：500克

2、辣椒：适量（根据个人口味调整）

3、葱姜蒜：适量

4、料酒：适量

5、生抽、老抽：适量

6、白糖：适量

7、醋：适量

8、盐：适量

9、食用油：适量

10、清水：适量

步骤详解

1、处理鸡胗：将鸡胗清洗干净，切成适口大小的块状，用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。

2、焯水处理：将鸡胗放入开水中焯水，去除腥味，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、腌制：将焯水后的鸡胗放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐，抓匀腌制20分钟左右。

4、准备调料：在腌制鸡胗的同时，准备酸辣调料，将辣椒切成段，葱姜蒜切末备用。

5、炒制：热锅凉油，放入腌制好的鸡胗翻炒至变色，然后加入切好的辣椒、葱姜蒜末，继续翻炒。

6、调味：炒至鸡胗和调料充分融合后，加入适量的醋，翻炒均匀，醋的用量要根据个人口味调整，以达到酸辣适中的效果。

7、烹煮：加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮一段时间，让鸡胗充分吸收调料的味道。

8、出锅：炖煮完毕后，大火收汁，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议

1、鸡胗焯水时，可以加入一些料酒去腥味。

2、腌制鸡胗时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3、炒制过程中，火候要掌握好，以免炒焦影响口感。

4、醋的用量要适量，以免影响整体口感，如果喜欢更酸辣的口味，可以选用陈醋或米醋。

5、炖煮时，可以根据鸡胗的质地和锅具的情况适当调整时间，以确保鸡胗熟透且口感鲜嫩。

烹饪时间

准备时间：30分钟（包括处理鸡胗、准备调料等）

烹饪时间：20分钟

总时间：50分钟

酸辣鸡胗作为一道美味下饭菜，制作过程中需要注意细节，掌握好火候和调料的用量，通过焯水、腌制、炒制、调味、烹煮等步骤，可以制作出口感鲜美、酸辣适中的酸辣鸡胗，希望以上介绍能对大家有所帮助，让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴，祝大家烹饪愉快！

附录

附录一：鸡胗的营养价值

鸡胗含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，具有健脾开胃、消食化积等功效，适量食用鸡胗可以补充营养，增强体质。

附录二：其他口味变化

除了酸辣口味，还可以根据个人喜好尝试其他口味的鸡胗，如麻辣、五香等，根据不同的口味需求，可以调整调料的种类和用量。