酱骨架是一道美味且富有营养的家常菜，其独特的酱香味道让人回味无穷，本文将详细介绍家常酱骨架的制作方法，从选材、腌制、烹饪到装盘，让您轻松掌握制作酱骨架的诀窍。

准备材料

1、主料：猪脊椎骨（骨架）适量。

2、调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、豆瓣酱、香料（八角、桂皮等）。

3、辅助材料：清水、食用油。

制作步骤

1、清洗骨架

将猪脊椎骨（骨架）洗净，去除多余的脂肪和杂质，然后用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味。

2、焯水处理

将骨架放入开水中焯水，加入料酒去腥，焯水后洗净，沥干水分备用。

3、腌制骨架

将焯水后的骨架放入盆中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、五香粉，涂抹均匀，腌制30分钟，使其入味。

4、炒制调料

将生姜切片，葱切段，热锅凉油，放入生姜、葱、香料和豆瓣酱，炒出香味。

5、炖煮骨架

将腌制好的骨架放入锅中，加入炒制好的调料和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中要注意翻动骨架，使其均匀入味。

6、调味收汁

根据口味加入适量盐、糖、生抽等调料，调整味道，待汤汁收浓时，即可出锅。

制作要点

1、选材要新鲜：选择新鲜的猪脊椎骨作为主料，保证酱骨架的口感和营养。

2、腌制要入味：腌制时间不宜过短，否则骨架无法充分吸收调料的味道。

3、炒制调料要炒香：炒制调料时要火候适中，使调料充分释放出香味。

4、炖煮要慢火：炖煮时要保持小火慢炖，使骨架能够均匀入味。

5、调味要适中：调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到理想的口感。

常见问题和解决方法

1、酱骨架太咸怎么办？

答：如果酱骨架过咸，可以在烹饪过程中适量加入一些清水或料酒来稀释盐分，也可以加入一些糖来中和口感。

2、酱骨架炖煮时间过长，口感过软怎么办？

答：如果酱骨架炖煮时间过长，口感过软，可以在收汁阶段适当缩短时间，或者调整火候，使骨架保持一定的口感。

营养价值与注意事项

酱骨架富含蛋白质、钙质等营养成分，具有滋补养身的功效，但在制作过程中要注意以下几点：

1、焯水时要彻底去除血水和腥味。

2、炒制调料时要防止炒糊，以免影响口感。

3、炖煮时要保持火候适中，避免骨架煮烂。

4、调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

5、食用时要适量，过量食用可能导致消化不良。

酱骨架是一道美味且富有营养的家常菜，通过本文的介绍，希望大家能够掌握家常酱骨架的制作方法，在制作过程中要注意选材、腌制、烹饪等要点，以及常见问题的解决方法，祝大家制作成功，享受美食！

（可选）拓展知识：如何保存剩余的酱骨架？

剩余的酱骨架可以放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，再次食用前，可以将其加热后食用，或者用来制作其他菜肴，如酱骨架炖豆腐等，但请注意，冷藏时间不宜过长，以免影响口感和营养。