松鼠鳜鱼是一道具有江南特色的传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感而广受喜爱，这道菜的主料是鳜鱼，经过精细的刀工处理和烹饪技巧，呈现出像一只小松鼠的形态，寓意吉祥，接下来，让我们一起学习如何制作这道色香味俱佳的江南美食。

食材准备

1、鳜鱼一条（约500克）

2、葱姜蒜适量

3、料酒、酱油、盐、糖、醋等调味料适量

4、淀粉、面粉适量

5、鸡蛋清一个

6、花生油或其他食用油适量

制作步骤

1、处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏，清洗干净，鳜鱼肉质细嫩，处理时要小心，避免破坏鱼肉的完整性。

2、刀工处理：在鳜鱼的两侧鱼肉上均匀切出刀纹，注意不要切到鱼骨，然后将鱼头从鱼身上切下，保留完整鱼头。

3、腌制：将切好的鱼肉和鱼头用料酒、酱油、盐、葱姜蒜等调味料腌制片刻，使其入味。

4、制作面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋清等混合成面糊，将腌制好的鱼肉和鱼头裹上面糊。

5、炸制：将裹好面糊的鱼肉和鱼头放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。

6、摆盘：将炸好的鱼肉和鱼头摆入盘中，呈现出松鼠的形态，鱼身可用小番茄或胡萝卜等食材装饰成松鼠的眼睛和嘴巴。

7、调味：将适量的糖、醋、酱油等调味料混合，加热至微沸后浇在松鼠鳜鱼上，使其更加鲜美可口。

8、装盘点缀：在松鼠鳜鱼周围摆放一些焯水后的蔬菜，如西兰花、香菇等，增加整道菜的色彩和口感。

烹饪技巧

1、刀工处理时要小心细致，避免破坏鱼肉的完整性。

2、腌制时要充分入味，可根据个人口味调整调料的用量。

3、制作面糊时要注意粘稠度，以保证鱼肉和鱼头能够均匀裹上面糊。

4、炸制时要控制好油温，避免炸焦或炸过头。

5、调味时可根据个人口味调整糖、醋等调料的用量，使松鼠鳜鱼更加鲜美可口。

营养价值与食用禁忌

松鼠鳜鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养生、健脾开胃等功效，但鳜鱼属于海鲜类食物，部分人可能对海鲜过敏，食用前需注意个人过敏史，鳜鱼富含脂肪，适量食用即可，过量食用可能导致消化不良等问题。

松鼠鳜鱼是一道色香味俱佳的江南美食，其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱，通过以上的介绍，相信您已经了解了如何制作这道美食，在享受美食的同时，也要注意个人体质和适量食用，祝您健康愉快。