简介

凉拌毛豆是一道色香味俱佳的夏季凉菜，以其鲜美的味道、爽脆的口感深受人们喜爱，这道菜品的起源与民间家常烹饪息息相关，毛豆作为夏季时令蔬菜，营养丰富，富含蛋白质、纤维和微量元素，通过简单的烹饪处理，毛豆的鲜美味道得以充分展现，成为一道家常必备的美味佳肴，接下来，让我们一起学习如何制作这道经典家常凉拌毛豆吧。

所需材料

1、毛豆：500克

2、蒜瓣：适量（根据个人口味添加）

3、辣椒：适量（可选用不同种类的辣椒，根据个人口味调整辣度）

4、香菜：适量

5、生抽：适量

6、醋：适量

7、白糖：适量

8、鸡精/味精：适量（可选）

9、食用油：适量（用于炸毛豆）

所需工具

1、锅

2、漏网/筛子

3、刀

4、砧板

5、碗/碟子（用于调料）

6、筷子/勺子（用于搅拌）

步骤

前期准备：

1、将毛豆清洗干净，沥干水分。

2、准备一锅水，加入少许盐，待水煮沸后备用。

3、准备好蒜瓣、辣椒，洗净切末。

4、香菜洗净，切碎备用。

制作过程：

1、煮毛豆：将清洗干净的毛豆倒入沸水中，加入少许盐，煮至毛豆变色，变得稍微软一些，时间大约5-8分钟，具体根据毛豆的新鲜程度而定。

2、过冷水：将煮好的毛豆用漏网/筛子捞出，迅速放入冷水中，过凉后沥干水分，这一步骤可以保持毛豆的颜色鲜绿，口感爽脆。

3、炸制：热锅倒入适量的食用油，待油温五、六成热时，放入沥干水分的毛豆，炸至表面微黄，捞出沥干油份，此步骤可使毛豆更加香脆。

4、调味：在一个碗中，加入蒜末、辣椒末、香菜末、生抽、醋、白糖、鸡精/味精等调料，搅拌均匀，调成汁，将炸好的毛豆放入调料碗中，充分搅拌均匀，让毛豆充分吸收调料的味道。

5、最后的装盘：将拌好的凉拌毛豆装入盘中，稍微整理一下即可上桌。

提示和建议

1、选择新鲜的毛豆非常重要，新鲜的毛豆口感更好，营养价值也更高。

2、煮毛豆时，加入少许盐可以使毛豆更加入味。

3、过冷水的时候，可以用冰水或者冷水加入冰块，这样可以使毛豆更快降温，保持爽脆口感。

4、炸制毛豆时，注意油温不要太高，以免炸焦。

5、调味时，可以根据个人口味调整调料的比例，例如增加或减少辣椒的量来调整辣度。

烹饪时间

准备时间：15分钟（不包括前期准备时间）

烹饪时间：煮毛豆约8分钟 + 过冷水约2分钟 + 炸制约3分钟 + 调味约2分钟 = 总计约15分钟（具体时间根据实际操作情况而定）

总时长：大约半小时左右（包括前期准备和烹饪时间）

这道经典家常凉拌毛豆不仅口感鲜美爽脆，而且营养丰富，在炎炎夏日，来一盘凉拌毛豆，既能解馋又能消暑，学会这道菜的制作方法，让你在朋友聚会或家庭聚餐时，轻松展现你的厨艺，享受美食的同时，也享受烹饪的乐趣吧！