豉汁排骨是一道色香味俱佳的粤菜经典菜品，以其独特的豉香和排骨的鲜嫩口感深受食客喜爱，我将为大家详细介绍豉汁排骨的做法，让您轻松在家也能品尝到这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：排骨、豆豉、葱、姜、蒜、红椒（适量）。

2、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉（适量）。

3、工具：锅、刀、砧板、搅拌勺。

步骤详解

1、排骨处理

（1）选购新鲜的排骨，斩成适当大小的块状，用清水浸泡约半小时，去除血水。

（2）捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制排骨

（1）将处理好的排骨放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

（2）腌制过程中，将葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切丝备用。

3、炒制豉汁

（1）热锅凉油，放入豆豉、葱姜蒜，小火慢炒，炒出香味。

（2）加入适量的蚝油，继续翻炒，炒至豆豉和其他调料充分融合。

4、烹饪排骨

（1）将腌制好的排骨放入锅中，大火翻炒，使排骨表面收紧。

（2）将炒好的豉汁均匀浇在排骨上，加入适量的清水，水量刚好没过排骨。

（3）盖上锅盖，转小火炖煮约40分钟，期间可以适时翻动，避免排骨粘锅。

5、调味收汁

（1）炖煮40分钟后，打开锅盖，尝味调整盐糖比例，根据个人口味可适量添加。

（2）转大火收汁，期间用淀粉勾芡，使汁液更加浓郁。

（3）将红椒丝撒在排骨上，增添色彩和口感。

6、出锅装盘

（1）收汁完毕后，将排骨装入盘中。

（2）将锅中剩余的豉汁浇在排骨上，使其更加美味。

烹饪技巧与注意事项

1、选购新鲜的排骨是制作豉汁排骨的关键，新鲜的排骨口感更好，更易于入味。

2、腌制排骨时，可以根据个人口味适量调整调料的比例，以达到最佳的口感。

3、炒制豉汁时，要注意火候，小火慢炒，使豆豉和其他调料的香味充分融合。

4、烹饪排骨时，要加足水分，避免烧干，影响口感，炖煮过程中可以适时翻动，避免排骨粘锅。

5、收汁时要用大火，使汁液更加浓郁，口感更佳。

6、豉汁排骨的口感偏咸甜口味，可以根据个人喜好调整盐糖比例。

7、红椒的加入不仅增添了色彩，还能为菜品增添一丝辣味，提升口感，但也可以根据个人口味省略红椒。

8、烹饪过程中要注意卫生和安全，避免烫伤等意外情况的发生。

豉汁排骨是一道色香味俱佳的粤菜经典菜品，其独特的豉香和排骨的鲜嫩口感深受人们喜爱，通过以上的步骤详解和烹饪技巧与注意事项的介绍，相信您已经掌握了豉汁排骨的制作方法，在家闲暇之余，不妨尝试做一下这道美味佳肴，让家人共享美食的快乐，祝您制作成功！