导语：红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和浓郁的香味深受大家喜爱，我将为大家分享红烧茄子的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、辣椒（根据个人口味可选）

2、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油、食用油

步骤详解

1、茄子处理

将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的滚刀块，将切好的茄子块放入清水中浸泡，以防氧化变色。

2、腌制猪肉末

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟，使其入味。

3、调料准备

将葱、姜、蒜分别洗净，切成末，辣椒去蒂去籽，切成小段。

4、炒制过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入沥干水分的茄子块，炸至表面微黄，捞出沥油。

（2）锅中留底油，放入腌制好的猪肉末，煸炒至变色。

（3）放入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。

（4）加入适量的生抽、老抽、白糖和少许水，烧制片刻。

（5）将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。

5、调味与收汁

根据口味加入盐、鸡精调味，放入辣椒段，翻炒均匀，待汤汁浓稠时，淋入香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1、茄子切块要大小均匀，以便炸制时熟透。

2、茄子炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

3、炒制过程中，适量加水以防烧焦。

4、猪肉末提前腌制，可使菜品更加鲜美。

5、红烧茄子口味偏甜酸，因此白糖的用量较多，可根据个人口味调整。

6、汤汁收浓时，要注意火候，以免烧焦。

营养价值与食用搭配

红烧茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，茄子中的维生素P有助于增强血管弹性，对高血压、动脉硬化患者具有一定的食疗作用，茄子还具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效。

食用时，可搭配米饭、面食等主食，也可与青菜、豆腐等蔬菜一同烹饪，营养更丰富，红烧茄子与瘦肉的搭配，既能补充蛋白质，又能增加菜品的口感和营养价值。

红烧茄子作为一道家常美食，不仅口感鲜美，而且制作简单，只要掌握好烹饪技巧和注意事项，就能轻松做出美味的红烧茄子，希望大家在品尝这道佳肴的同时，也能感受到烹饪的乐趣，赶快动手尝试一下，让家人共同分享这道美味佳肴吧！

拓展延伸

1、变换口感：除了传统的红烧茄子，还可以尝试其他口感的茄子菜肴，如蒜蓉烤茄子、鱼香茄子等。

2、创新食材：在红烧茄子中加入一些海鲜或肉类食材，如虾仁、鱿鱼、鸡肉等，增加菜品的层次感。

3、健康烹饪：采用蒸或烤的方式烹饪茄子，减少油炸，更健康。

4、搭配饮品：红烧茄子搭配啤酒或果汁食用，口感更佳。

通过以上的介绍，相信大家对红烧茄子的做法有了更详细的了解，希望大家在烹饪过程中能够发挥自己的创意，为家人带来更多美味的佳肴，享受烹饪的过程，感受美食带来的快乐！