导语：香辣排骨是一道深受人们喜爱的川菜美食，以其独特的香辣口感和丰富的味道赢得了广大食客的青睐，我将为大家分享这道美味的香辣排骨的做法，让您在家也能享受到这道川味佳肴。

准备工作

1、食材：排骨、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜等。

2、调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等。

步骤详解

1、排骨处理

将排骨洗净，切成适当大小的块状，用冷水浸泡30分钟，去除血水，用开水焯水，去除浮沫，再用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2、香料准备

将辣椒剪成段，去籽；姜、蒜切片；葱切段；香菜切碎备用。

3、炒制过程

(1) 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒、姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味。

(2) 加入焯水后的排骨，翻炒均匀，炒至排骨表面微黄。

(3) 倒入料酒，继续翻炒，使排骨充分吸收酒香。

(4) 加入豆瓣酱，炒匀，使排骨裹上一层红亮的颜色。

4、调味

(1) 倒入生抽、老抽，加入适量的盐、白糖，调味翻炒均匀。

(2) 倒入足够的水，没过排骨表面，盖上锅盖，中小火炖煮。

5、辣味渗透

炖煮期间，适时翻动排骨，防止粘锅，炖煮约40分钟至排骨熟透后，加入准备好的辣椒段，翻炒均匀，让排骨充分吸收辣味。

6、收汁出锅

待汤汁收浓，排骨表面呈现出红亮诱人的色泽时，撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、排骨焯水时，要用冷水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

2、炒制过程中，火候要掌握好，避免炒焦。

3、炖煮时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

4、辣椒的用量根据个人口味适量增减，以达到满意的辣度。

营养价值与食用注意事项

1、营养价值：香辣排骨富含蛋白质、脂肪、骨胶原等营养成分，具有滋补养身、强壮骨骼的功效，辣椒中的维生素C和胡萝卜素具有抗氧化作用，对人体健康有益。

2、食用注意事项：香辣排骨口味较重，辣度较高，食用时要适量，避免过量食用对胃肠道造成刺激，由于排骨脂肪含量较高，肥胖人群和高血压患者应适量食用。

香辣排骨作为一道川味美食，以其独特的香辣口感和丰富的味道赢得了广大食客的喜爱，通过以上的步骤详解和烹饪技巧，相信大家已经掌握了这道美味的香辣排骨的做法，在家制作香辣排骨，既能享受美食，又能体验烹饪的乐趣，希望大家喜欢这道川味佳肴，并能在家中成功制作出来，与家人朋友共享美食的快乐。