野山椒炒牛肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，本篇文章将为您详细介绍野山椒炒牛肉的制作方法，从选材、刀工、烹饪技巧等方面，带您领略这道美食的魅力。

食材准备

1、牛肉：选择新鲜的牛里脊肉，这部分肉质细嫩，口感较好。

2、野山椒：适量，根据个人口味增减。

3、调料：生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。

4、配菜：可根据个人喜好，搭配一些如青椒、红椒、洋葱等蔬菜。

烹饪步骤

1、牛肉处理

将牛里脊肉洗净，切成薄片，在切牛肉时，要顺着肉的纹理切，不要横着切，以保留肉质的纹理和口感，将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

2、准备配菜

将野山椒洗净切段，葱、蒜切末，生姜切片，如果搭配其他蔬菜，也需将蔬菜洗净切好备用。

3、炒制过程

（1）热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油。

（2）油热后，将腌制好的牛肉放入锅中，迅速滑散，翻炒牛肉时要用大火，以保持牛肉的嫩滑口感。

（3）待牛肉变色后，加入野山椒、葱、姜、蒜继续翻炒。

（4）根据个人口味，适量加入盐、糖调味，如果喜欢辣味，可以在此时加入一些辣椒油或辣椒酱。

（5）最后加入配菜，快速翻炒均匀，使蔬菜断生即可。

4、出锅装盘

将炒好的野山椒牛肉盛入盘中，稍微整理一下即可上桌。

烹饪技巧

1、牛肉的腌制：腌制牛肉时，除了基本的调料外，还可以加入一些蛋清或嫩肉粉，以增加牛肉的嫩滑口感。

2、火候掌握：炒制牛肉时要用大火，以保持牛肉的嫩滑；要注意火候不要过大，以免炒焦。

3、蔬菜的搭配：可以根据个人喜好搭配不同的蔬菜，增加菜肴的口感和营养价值。

4、调味品的添加：野山椒炒牛肉的味道以鲜辣为主，但也可以根据个人口味适量调整调味品的种类和用量。

营养价值与食用注意事项

1、牛肉富含蛋白质、氨基酸和微量元素，具有补充营养、增强体力等功效。

2、野山椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、抗炎等作用。

3、食用牛肉时，要注意适量，避免过量食用以免加重胃肠负担。

4、野山椒具有一定的刺激性，胃肠道疾病患者和儿童等人群在食用时要适量，以免刺激胃肠道。

野山椒炒牛肉是一道美味佳肴，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以制作出鲜嫩可口的牛肉，希望本篇文章的介绍能为您带来烹饪上的启示和味蕾上的享受，在品尝美食的同时，也要注意营养搭配和食用安全，祝您健康享受美食！

拓展阅读

1、牛肉的其他烹饪方法：除了野山椒炒牛肉外，还可以尝试其他牛肉烹饪方法，如炖牛肉、红烧牛肉、牛排等。

2、野山椒的烹饪应用：野山椒除了用于炒牛肉外，还可以用于制作其他菜肴，如野山椒炒鸡、野山椒炒鸡蛋等。

3、中式菜肴的烹饪技巧：了解中式菜肴的烹饪技巧，如刀工、火候掌握、调味品的搭配等，有助于提升烹饪技能，制作更多美味佳肴。

附录

食谱名称：野山椒炒牛肉

主要食材：牛里脊肉、野山椒

烹饪步骤：牛肉处理、准备配菜、炒制过程、出锅装盘

烹饪技巧：腌制牛肉、火候掌握、蔬菜搭配、调味品添加等

营养价值与食用注意事项：介绍主要食材的营养价值与食用注意事项

拓展阅读：介绍与主题相关的其他内容和知识