简介

家常炸肉段是一道具有独特风味的中式家常菜，其酥脆的口感和浓郁的肉香深受大家喜爱，炸肉段的独特之处在于其烹饪技巧与选材的讲究，今天我将为大家分享如何在家中制作美味的炸肉段。

所需材料

1、主料：猪五花肉或瘦肉500克。

2、辅料：鸡蛋2个、淀粉适量、面粉适量、葱适量、姜适量。

3、调料：盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、食用油。

所需工具

1、锅具：炒锅、漏网。

2、厨具：刀、砧板、碗、搅拌勺。

步骤

1、前期准备：

（1）将猪肉洗净，切成约2厘米见方的肉段，备用。

（2）将葱切段，姜切片，备用。

（3）准备一碗清水，以便后续使用。

2、制作过程：

（1）腌制：将切好的肉段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和五香粉，加入切好的葱段和姜片，充分搅拌均匀后腌制20分钟，让调料充分渗透入肉中。

（2）调糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和面粉，加入适量的清水，搅拌成稠糊状，备用。

（3）裹糊：将腌制好的肉段挑出，去除多余的调料，将肉段放入调好的糊中，确保每个肉段都均匀地裹上糊。

（4）炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五、六成热时（约180℃），将裹好糊的肉段逐个放入锅中，中小火慢炸至表面金黄色，捞出沥油。

（5）复炸：将油温升至八成热（约200℃），再次放入炸好的肉段进行复炸，以进一步增加肉段的酥脆口感，复炸时间不宜过长，约10秒即可。

（6）出锅装盘：将炸好的肉段捞出，用漏网沥干油份，装盘。

3、提示和建议：

（1）选择猪肉时，五花肉或瘦肉均可，五花肉炸出的肉段口感更加鲜嫩多汁。

（2）腌制时调料根据个人口味适量添加，可添加其他香料如八角、桂皮等增加风味。

（3）调糊时，淀粉和面粉的比例可根据需求调整，以达到理想的口感。

（4）炸制时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。

（5）复炸的目的是使肉段更加酥脆，但时间不宜过长，以免肉段变老。

4、烹饪时间：总制作时间约40分钟（包括腌制、炸制时间）。

5、分量：此做法可制作约3-4人份的炸肉段。

6、美味搭配：炸肉段可搭配番茄酱、辣椒酱等调料食用，也可与蔬菜如青椒、洋葱等一同炒制，制作成家常菜肴。

家常炸肉段是一道美味可口的家常菜，通过简单的步骤和技巧，就能在家制作出酥脆可口的炸肉段，希望大家在尝试制作时能根据提示和建议进行调整，以制作出符合自己口味的炸肉段，享受烹饪的过程，与家人共同分享美味的家常菜。