牛腱子肉因其独特的质地和口感，历来受到广大食客的喜爱，其肉质紧实，筋纹交错，富有弹性，经过烹饪后更是美味可口，我们就来分享一道家常酱牛腱子的做法，让您轻松在家享受这一道美味佳肴。

准备材料

1、牛腱子肉：500克

2、料酒：适量

3、生姜：3片

4、葱：2根

5、蒜瓣：5颗

6、酱油：适量

7、老抽：少许

8、冰糖：适量

9、八角：2颗

10、香叶：适量

11、桂皮：一小块

12、盐：适量

13、清水：适量

步骤

1、预处理牛腱子肉

将牛腱子肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水，期间可以多次换水，直到水清为止，然后捞出沥干水分。

2、准备香料

将生姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎，准备适量的八角、香叶和桂皮。

3、腌制

将牛腱子肉放入碗中，加入料酒、生姜片、葱段和少许盐，腌制20分钟。

4、烹饪过程

* 锅中加入适量的清水，将腌制好的牛腱子肉放入，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉，沥干水分。

* 锅中加入适量的油，放入冰糖，小火炒至融化，炒成糖色。

* 加入牛腱子肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

* 倒入足够的热水，水量要没过牛肉。

* 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，倒入适量的酱油和老抽，调色调味。

* 大火烧开后，转小火慢炖1个半小时，期间要注意翻动，避免粘锅。

* 炖至肉质熟烂后，尝味加盐调味，再炖10分钟。

5、出锅装盘

将炖好的牛腱子肉捞出，放到盘子里，将锅中的汤汁再次大火烧开，收汁至浓稠，然后浇在牛腱子肉上。

6、静置与切片

让酱牛腱子肉稍微冷却后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一段时间（建议至少2小时），使其更加入味，取出后切片即可食用。

小贴士

1、选购牛腱子肉时，选择肉质纹理细腻、筋纹均匀的为佳。

2、炖煮过程中，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

3、慢炖时火不宜过大，以保证肉质鲜嫩。

4、收汁时要留意火候，以免汤汁烧焦。

5、酱牛腱子肉冷藏后更入味，口感更佳。

营养与功效

牛腱子肉富含蛋白质、矿物质和维生素，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，此菜肴适合大多数人食用，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群。

总结

酱牛腱子肉是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程中虽然有些繁琐，但只要按照步骤操作，就能轻松做出美味的酱牛腱子肉，此菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐、朋友聚会的不错选择，大家不妨在家中一试，享受制作美食的乐趣。