炒合菜是一道融合多种食材的传统中式菜肴，以其丰富的口感、色彩缤纷的外观和味道鲜美的特点深受人们喜爱，炒合菜不仅营养丰富，还具有独特的烹饪技巧，是一道值得学习和品尝的美食，下面，让我们一起来探索炒合菜的做法吧。

准备食材

1、主料：瘦肉丝、豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、黄瓜等。

2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。

3、调料：盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉等。

烹饪步骤

1、预处理食材：将瘦肉丝用少量料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳、香菇分别泡发后切丝；胡萝卜、黄瓜洗净切片；豆芽洗净沥干备用。

2、烫煮食材：将木耳丝、香菇丝放入开水中烫煮1分钟，捞出沥干；豆芽也烫煮一下，捞出沥干。

3、炒制过程：

(1) 热锅凉油，放入瘦肉丝煸炒至变色，盛出备用。

(2) 清洗锅具，重新热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

(3) 倒入烫煮过的木耳丝、香菇丝、胡萝卜片、黄瓜片翻炒均匀。

(4) 放入炒好的瘦肉丝，继续翻炒。

(5) 加入适量盐、生抽、老抽、鸡精调味，翻炒均匀。

(6) 最后放入豆芽，迅速翻炒几下，即可出锅。

烹饪技巧

1、食材选择要新鲜，以保证菜肴的口感和营养价值。

2、炒合菜时火候要掌握好，避免食材过熟或炒焦。

3、调味时要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

4、炒合菜的速度要快，保持食材的鲜嫩口感。

营养价值与健康功效

炒合菜具有丰富的营养价值，多种食材的搭配使得其营养价值更为全面，瘦肉丝富含蛋白质，木耳具有补血、清肺的功效，香菇有助于提高免疫力，胡萝卜和黄瓜富含维生素，豆芽则具有清热解毒的作用，炒合菜不仅美味可口，还具有很好的健康功效。

适宜人群

炒合菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合需要补充营养的学生、上班族和老年人，炒合菜中的蔬菜部分对于需要控制饮食的糖尿病患者和减肥人士也是很好的选择。

炒合菜是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，通过简单的烹饪步骤和技巧，我们可以轻松制作出这道美味佳肴，希望大家在品尝炒合菜的同时，也能了解其营养价值和健康功效，让这道美食为我们的健康和生活带来更多的乐趣，快来尝试制作炒合菜，享受美食的同时，也享受烹饪的过程吧！