红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感鲜美、肥而不腻而著称，这道菜肴的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的做法和技巧，就能轻松做出正宗美味的红烧肉，下面，我们就来介绍一下红烧肉的正宗做法。

材料准备

1、主料：五花肉500克

2、调料：生姜3片、葱1根、料酒适量、食盐适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、八角2颗、桂皮适量、清水适量

做法步骤

1、五花肉的处理

将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，然后用清水浸泡20分钟左右，去除肉中的血水和腥味，接着，将五花肉焯水，去除肉中的杂质和异味，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2、糖色的炒制

将适量的白糖放入锅中，加入少量的清水，加热炒制至糖融化，变成红色并起泡，这个过程需要不断翻炒，以免糖烧焦影响口感。

3、红烧肉的炖煮

将炒好的糖色放入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，然后加入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，接着加入生姜片、葱段、桂皮和八角，加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

4、炖煮过程中的调整

在炖煮过程中，要不时地翻动肉块，以防粘锅，根据口味适量加入食盐，调整味道，炖煮时间根据具体情况而定，一般需要炖煮1个小时左右，直到肉块变得软糯，汁液浓稠。

5、红烧肉的收汁

当肉块炖煮至软糯时，将火候调至最大，快速收汁，这一步骤非常关键，收汁后的红烧肉口感更佳，色泽更红亮，收汁时要不断翻炒，以防肉块烧焦。

6、出锅装盘

当汁液浓稠且被肉块充分吸收后，即可出锅装盘，将红烧肉盛入盘中，稍微整理一下，使其看起来更加美观。

制作要点

1、选材要新鲜：选择新鲜的五花肉是制作红烧肉的关键，新鲜的五花肉质地较紧实，口感更好。

2、糖色的炒制：糖色的炒制是红烧肉色泽红亮的关键，炒糖色时要不断翻炒，以免糖烧焦。

3、炖煮火候：红烧肉的炖煮火候非常关键，要用小火慢炖，使肉块充分吸收调料的味道，变得软糯可口。

4、收汁要领：收汁是红烧肉制作过程中的重要步骤，收汁时要火候调至最大，快速翻炒，以防肉块烧焦。

5、调味要适中：红烧肉的口味要咸甜适中，调料比例要适当，可以根据个人口味适量调整食盐、糖、料酒等调料的用量。

小贴士

1、在焯水时，可以加入一些料酒，帮助去腥味。

2、炒糖色时要注意火候，以免糖烧焦影响口感。

3、炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

4、红烧肉可以搭配米饭、面条等主食一起食用，口感更佳。

5、红烧肉虽然美味，但也要适量食用，以免摄入过多脂肪。

红烧肉是一道经典的中式菜肴，制作过程中需要掌握一些技巧，只要选用新鲜的五花肉，掌握好糖色的炒制、炖煮火候、收汁要领等关键步骤，就能轻松做出正宗美味的红烧肉，希望以上介绍的红烧肉做法能对您有所帮助，让您在家也能享受到这道美味佳肴。