酱肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，口感鲜美，营养丰富，其以猪肉为主料，配以特制的酱汁，经过精细烹调而成，下面，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧。

材料准备

1、主料：猪瘦肉适量（可根据需求调整分量）。

2、调料：生姜、葱、蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量，食用油适量。

3、酱汁材料：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等适量（可根据个人口味调整）。

制作步骤

1、猪肉处理：将猪肉洗净，切成细丝，生姜、葱、蒜切末备用。

2、腌制猪肉：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐，以及切好的生姜末、葱末，抓匀腌制20分钟左右。

3、调制酱汁：取一小碗，将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等按个人口味比例混合，加入适量的清水调匀。

4、炒制过程：

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的猪肉丝，迅速翻炒至肉丝变色。

（2）将炒好的肉丝盛出备用，利用锅中的余油，放入葱姜蒜末炒香。

（3）倒入调好的酱汁，小火翻炒，使酱汁煮沸。

（4）将炒好的肉丝重新放入锅中，与酱汁翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱汁。

5、出锅装盘：将炒制好的酱肉丝盛入盘中，稍微整理一下即可上桌。

注意事项

1、猪肉的选择：最好选择猪瘦肉，口感更佳。

2、腌制过程：腌制猪肉时，料酒可以帮助去腥味，酱油和盐可以提味，白糖可以提鲜。

3、炒制火候：炒制时要控制好火候，避免肉丝炒焦。

4、酱汁的调制：酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，可以尝试不同的酱料组合。

5、烹饪用油：炒制过程中，油的选择也很关键，可以选择菜籽油或者花生油等具有香味的油。

菜品口感与营养

酱肉丝口感鲜美，肉质细嫩，酱汁醇厚，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等功效，酱汁中的黄豆酱、甜面酱等含有丰富的氨基酸和微量元素，对人体健康也有益处。

变化与创新

1、口味变化：除了传统的酱汁口味，还可以尝试其他口味，如辣味酱肉丝、咖喱酱肉丝等。

2、配料创新：可以加入其他配料，如青椒、胡萝卜等，增加菜品的色彩和口感。

3、烹饪方式创新：可以尝试其他烹饪方式，如蒸、炖等，以不同的方式呈现酱肉丝的美味。

烹饪小贴士

1、在腌制猪肉时，可以加入一个蛋清，使肉丝更加滑嫩。

2、炒制时，可以适量加入一些水淀粉，使酱汁更加浓郁。

3、烹饪过程中，保持锅中油温适中，避免肉丝粘锅或炒焦。

酱肉丝是一道美味佳肴，通过以上的制作方法，希望大家都能在家中成功烹制出这道美味佳肴，在烹饪过程中，可以根据个人口味进行创新，使菜品更加丰富多样。