扣肉，一道具有浓厚地方特色的中式美食，以其独特的烹饪工艺和诱人的口感赢得了广大食客的喜爱，下面，我们将详细介绍扣肉的正宗做法，带您领略传统工艺与美味秘诀。

准备工作

1、食材：五花肉、梅菜或芋头、葱、姜、料酒、老抽、生抽等。

2、调料：盐、糖、鸡精（可选）、八角（可选）。

3、工具：锅、刀、碗、蒸锅或高压锅。

烹饪步骤

1、五花肉处理

（1）将五花肉洗净，放入开水中焯水，去除血沫和杂质。

（2）将焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

（3）用刀将五花肉切成约1厘米厚的大片，注意要顺着肉的纹理切，不要破坏肉的完整性。

2、腌制

（1）在五花肉片中加入适量的料酒、老抽、生抽，涂抹均匀。

（2）加入葱、姜、八角，腌制20分钟左右，让五花肉充分吸收调料的味道。

3、炸制

（1）将腌制好的五花肉片放入热油中炸制，炸至肉片表面金黄酥脆。

（2）将炸好的肉片捞出，沥干油分。

4、扣肉摆放

（1）选取一个深碗或大蒸碗，将炸好的肉片摆放整齐，注意要将肉片的皮面朝下，紧贴碗底。

（2）在肉片上铺上梅菜或芋头，可根据个人口味调整。

5、蒸煮

（1）将铺好食材的碗放入蒸锅或高压锅中，加入适量的水。

（2）用大火蒸煮约1小时，直至扣肉熟透，香气四溢。

6、出锅调味

（1）将蒸好的扣肉从蒸锅中取出，倒出多余的汤汁。

（2）在扣肉上撒上葱花、香菜等提味，如喜欢更浓郁的口感，可加入少许鸡精。

烹饪技巧与注意事项

1、选用优质的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

2、焯水时要将五花肉煮熟透，去除血沫和杂质，使成品更加纯净。

3、腌制时调料要涂抹均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

4、炸制时要控制好油温，避免过高或过低，以保证肉片表面金黄酥脆。

5、蒸煮时要保持火候稳定，使扣肉熟透且保持口感。

6、出锅后可根据个人口味调整调料，如喜欢更浓郁的口感可加入少许鸡精。

扣肉是一道具有浓厚地方特色的中式美食，其正宗做法需要掌握一定的技巧与秘诀，通过以上的介绍，希望能帮助您更好地了解扣肉的制作过程，让您在家也能享受到美味的扣肉，祝您烹饪愉快，食欲大开！

扣肉的营养价值与健康功效

扣肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值和健康功效，五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，对人体有很好的滋补作用，扣肉中的梅菜或芋头还具有降压、降脂、抗癌等功效，对人体健康有一定的益处，适量食用扣肉可以滋补身体，增强体力，提高抵抗力。

扣肉的变种做法与风味

除了传统的扣肉做法外，各地还有许多变种做法与风味，如广东的梅菜扣肉、福建的芋头扣肉等，您可以根据个人口味和地域特色进行尝试与创新，发掘更多美味的扣肉做法，也可以搭配其他食材如豆角、豆腐等，丰富扣肉的口感与营养。

扣肉是一道具有浓厚地方特色的中式美食，其正宗做法需要掌握一定的技巧与秘诀，通过以上的介绍，希望能帮助您更好地了解扣肉的制作过程，让您在家也能享受到美味的扣肉，还可以尝试不同的变种做法与风味，发掘更多美味的可能性，祝您烹饪愉快，食欲大开！