咸蛋黄茄子是一道色香味俱佳的家常菜，融合了咸蛋黄的鲜香和茄子的绵软口感，令人回味无穷，本篇文章将为您详细介绍咸蛋黄茄子的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

准备工作

1、食材：茄子、咸蛋黄、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油。

2、工具：锅、筷子、刀、砧板、碗、勺子。

步骤详解

1、茄子处理

将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的滚刀块，将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐，拌匀后腌制10分钟，使茄子稍微出水。

2、咸蛋黄准备

将咸蛋黄放入碗中，加入少量的料酒，上锅蒸5分钟，使蛋黄变得柔软，蒸好后，用勺子碾碎备用。

3、调料准备

将葱、姜、蒜分别洗净切末，在碗中加入生抽、老抽、白糖、少量的水，调成调料汁。

4、烹饪过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，加入腌制好的茄子，翻炒至茄子变色，盛出备用。

（2）锅中留底油，加入切好的葱、姜、蒜末，翻炒出香味。

（3）加入碾碎的咸蛋黄，小火翻炒，使蛋黄与调料充分融合。

（4）倒入炒好的茄子，翻炒均匀，使茄子充分裹上蛋黄调料。

（5）倒入调好的调料汁，大火翻炒，使茄子充分吸收调料的味道。

（6）加入适量的淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

烹饪技巧与注意事项

1、茄子腌制时，盐不宜过多，以免影响茄子的口感。

2、炒制过程中，火候要掌握好，避免茄子炒糊。

3、咸蛋黄本身就具有咸味，因此在调料的搭配上要适当减少盐的用量。

4、淀粉勾芡时，要注意火候，以免汤汁过稠或过稀。

营养价值与食用建议

1、营养价值：茄子含有丰富的维生素P、维生素E、膳食纤维等营养成分，具有降低血脂、预防心血管疾病等功效，咸蛋黄则富含卵磷脂、维生素A等营养成分，对人体生长发育及视力保护有重要作用。

2、食用建议：咸蛋黄茄子可作为家常菜常食，适量食用具有滋补身体、增强抵抗力的功效，搭配一碗米饭，更是美味佳肴，还可搭配一些蔬菜如青菜、西兰花等，增加膳食纤维的摄入。

咸蛋黄茄子作为一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，还具有一定的营养价值，通过本篇文章的详细介绍，相信您已经掌握了咸蛋黄茄子的制作方法，在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，一定能做出令家人满意的佳肴，希望您在品尝美味的同时，也能享受到烹饪的乐趣。

附录：相关食谱推荐

1、酸辣茄子：将茄子与醋、辣椒等调料搭配，制作出口感酸辣可口的茄子菜肴。

2、烤茄子：将茄子切片，搭配烤肉酱等调料进行烤制，制作出香气扑鼻的烤茄子。

3、鱼香茄子：以鱼香味调料为基础，搭配茄子进行烹饪，制作出具有浓郁鱼香味的茄子菜肴。