简介

红烧甲鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，甲鱼富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补强身、养阴补血、健肾强体的功效，下面将详细介绍红烧甲鱼的食材、调料及做法，让您轻松掌握烹饪技巧，品尝到这道美味佳肴。

所需食材与调料

1、甲鱼一只（约1-1.5千克）

2、料酒适量

3、生抽适量

4、老抽适量

5、白糖适量

6、葱姜蒜适量

7、香菜适量

8、八角适量

9、香叶适量

10、食用油适量

11、鸡精/味精适量（可选）

做法

1、处理甲鱼：将甲鱼宰杀后去内脏，清洗干净，剁成适口大小的块状，用清水浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

2、焯水处理：将甲鱼块放入开水中焯水，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炒制香料：热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶等香料，炒出香味。

4、炒制甲鱼：将焯水后的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀，使每一块甲鱼都裹上香料。

5、调味：倒入适量的料酒、生抽、老抽，加入白糖，翻炒均匀。

6、炖煮：加入适量清水，没过甲鱼表面，盖上锅盖，中小火炖煮30-40分钟，至甲鱼熟透。

7、收汁提味：待甲鱼炖煮至入味后，开大火收汁，加入鸡精/味精调味，撒上香菜增香。

制作技巧与注意事项

1、甲鱼宰杀后一定要清洗干净，去除内脏和腥味。

2、焯水处理可以进一步去除甲鱼的腥味，使成品更加鲜美。

3、炒制香料时要火候适中，以免香料焦糊影响口感。

4、炖煮时水量要适中，以免烧干或过多稀释味道。

5、收汁时要掌握火候，以免糊锅或收汁不足。

口感风味描述及营养价值和功效

红烧甲鱼的口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，香味四溢，甲鱼肉富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补强身、养阴补血、健肾强体的功效，红烧甲鱼的营养价值丰富，是一道滋补佳品，在品尝美味的同时，也能起到滋补养生的作用。

其他相关菜肴推荐与搭配建议

红烧甲鱼可以与其他菜肴搭配，丰富餐桌的口味和营养，可以搭配清炒时蔬，增加蔬菜的摄入；或者搭配其他海鲜，如虾、蟹等，增加海洋鲜味的体验，也可以尝试其他甲鱼的烹饪方式，如清蒸甲鱼、甲鱼汤等，体验不同的口感和风味。

红烧甲鱼是一道美味滋补的佳肴，通过简单的烹饪步骤和技巧，就能轻松掌握这道传统名菜的烹饪方法，在品尝美味的同时，也能享受到滋补养生的功效，希望您能在家中成功烹饪出这道美味佳肴，与家人朋友共同分享。

烹饪时间

准备时间：1小时30分钟（包括处理甲鱼、准备调料等）

烹饪时间：1小时（包括焯水、炒制、炖煮等）

总计：约3小时

分量

本菜谱可供3-4人食用。

其他提示与建议

1、甲鱼的选择：选购甲鱼时，应选体形完整、无破损、无异味的新鲜甲鱼。

2、甲鱼的储存：如需储存甲鱼，可将其放在清水池中暂养，或冷藏保存，烹饪前需再次清洗干净。

3、调料的用量：调料的用量可根据个人口味适当调整，以达到最佳的口感。

4、烹饪工具：建议使用砂锅或不锈钢锅烹饪红烧甲鱼，以保持食材的原汁原味。

5、红烧甲鱼搭配酒品：品尝红烧甲鱼时，可搭配一些口感醇厚、香气浓郁的酒品，如黄酒、红酒等，提升整体品尝体验。

红烧甲鱼是一道美味滋补的佳肴，通过简单的烹饪步骤和技巧，就能轻松掌握其制作方法，希望您能在家中成功烹饪出这道美味佳肴，与家人朋友共同分享，在品尝美味的同时，也能享受到滋补养生的功效。