简介：

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜经典菜品，以其独特的酸辣口感深受大众喜爱，鱼肉鲜嫩，搭配独特的酸菜味道，让人回味无穷，下面，我们将详细介绍家常酸菜鱼的制作步骤，让您轻松在家也能享受美味。

所需材料：

新鲜草鱼一条（约1.5公斤）

酸菜（泡菜）200克

泡椒适量（根据个人口味增减）

葱姜蒜适量

食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉适量

清水或高汤适量

所需工具：

刀、砧板、炒锅、锅铲或搅拌勺、漏网、碗盘等。

步骤：

前期准备

1、草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，鱼头切下，鱼身从背部下刀切成薄片，注意不宜切断鱼腹部分，用清水洗净鱼片，沥干水分备用。

2、酸菜处理：将酸菜（泡菜）切碎，泡椒切段，葱姜蒜切末备用。

制作过程

1、腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和少许蛋清，抓匀腌制20分钟。

2、炒制香料：炒锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和泡椒段炒香。

3、炒酸菜：将切碎的酸菜加入锅中，翻炒几分钟，让酸菜的味道充分释放出来。

4、煮制鱼汤：加入适量清水或高汤，煮沸后放入腌制好的鱼片，注意轻轻下鱼片，避免破坏形状。

5、调味：待鱼片变色后，加入生抽、老抽、白糖和鸡精调味，根据个人口味可适量调整。

6、煮制火候：保持中火煮5分钟左右，让鱼片充分熟透并吸收汤汁。

7、装盘：将煮好的酸菜鱼倒入漏网中过滤掉多余的汤汁，然后倒入盘中。

8、浇汁：将炒制香料的油烧热，淋在鱼片上，增加香味。

9、装饰：可在鱼片上放一些香菜叶或葱花作为装饰。

提示和建议：

1、鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪出来的鱼片更加鲜嫩。

2、腌制鱼片时加入蛋清可使鱼片更加滑嫩。

3、炒制香料和酸菜时要用小火，避免炒焦影响口感。

4、煮鱼片时火候要掌握好，不宜过大以免破坏鱼片形状。

5、可以根据个人口味适量加入一些其他调料如花椒等增加口感。

烹饪时间： 准备时间约30分钟（不包括腌制时间），烹饪时间约15分钟。

分量： 适合3-4人食用。

备注： 酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜经典菜品，其独特的酸辣口感深受人们喜爱，通过以上的详细步骤，相信您已经掌握了家常酸菜鱼的制作方法，在烹饪过程中要注意细节和火候的掌握，这样才能做出美味的酸菜鱼，希望您在家也能享受到这道美味的川菜佳肴！可以根据个人口味进行创新和改进，加入自己喜欢的调料和配料，让酸菜鱼更加符合自己的口味，祝您烹饪愉快！

为了保持食材的新鲜和卫生安全，请务必选购新鲜的草鱼和健康的酸菜，在烹饪过程中要注意食品安全和卫生，确保食材煮熟煮透，希望您在享受美食的同时，也能保证健康和安全。