芫爆肚丝是一道具有浓厚地方特色的传统鲁菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，这道菜以猪肚为主料，搭配芫荽、葱姜蒜等调料，经过精细烹制，呈现出肚丝鲜嫩、口感爽滑、香味四溢的特点，下面，让我们一起走进芫爆肚丝的美食世界，探寻其独特的做法和魅力。

食材准备

1、主料：猪肚1个（约500克）

2、配料：芫荽50克、葱2根、姜1块、蒜若干瓣

3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、香油、食用油等

烹饪步骤

1、处理猪肚：将猪肚用清水浸泡半小时，去除血水，用刀片轻轻刮去猪肚表面的杂质，用清水冲洗干净，将猪肚放入锅中，加入冷水、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至猪肚变色，捞出晾凉。

2、切丝：将晾凉的猪肚切成细丝，芫荽洗净切段，葱姜蒜切末备用。

3、腌制：将切好的猪肚丝放入碗中，加入生抽、老抽、少量盐、鸡精、白糖拌匀，腌制10分钟。

4、炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入腌制好的猪肚丝，大火快速翻炒。

5、调味：待猪肚丝炒至变色，加入芫荽段继续翻炒，调入适量的盐、鸡精，淋入香油，翻炒均匀。

6、出锅：将炒好的芫爆肚丝盛入盘中，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、选购猪肚时，以色泽鲜艳、质地厚实为佳，新鲜的猪肚带有一定的光泽，无异味。

2、烹饪过程中，要用冷水下锅煮猪肚，这样能使猪肚更加紧实。

3、切丝时要将猪肚切得尽量细，这样更容易入味和炒熟。

4、腌制猪肚丝时，调料的比例要适中，以突出猪肚的鲜美。

5、炒制时要大火快炒，以保持猪肚丝的鲜嫩口感。

6、芫荽是这道菜的灵魂，不宜久煮，要在最后阶段加入，以保持其鲜绿的颜色和清香的味道。

营养价值与食用禁忌

芫爆肚丝具有丰富的营养价值，猪肚含有优质的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等，具有补虚损、健脾胃的功效，猪肚脂肪含量较高，建议适量食用，感冒发热、脾胃虚弱者慎食。

芫爆肚丝作为一道传统鲁菜，不仅口感鲜美，而且富含营养，通过掌握正确的烹饪技巧和注意事项，我们可以轻松做出美味的芫爆肚丝，与家人朋友共同分享这道美食的乐趣，希望大家在品尝芫爆肚丝的同时，也能感受到鲁菜文化的独特魅力。

附录

本文所提到的食材、调料及烹饪步骤仅供参考，在实际操作过程中，可根据个人口味和需求进行调整，建议遵循食品安全原则，确保食材新鲜、烹饪过程卫生，在享受美食的同时，关注营养搭配与健康。