导语：硬菜，通常是指餐桌上最具特色、最为丰盛、最为人们所期待的一道菜，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，几道硬菜总能让人心满意足，留下深刻印象，本菜谱大全汇集了各类家常硬菜，包括肉类、海鲜、蔬菜等多种食材，让你轻松掌握烹饪技巧，成为厨房小达人。

肉类硬菜

1、酱香烤羊排

食材：羊排、盐、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、孜然粉、迷迭香

步骤：

羊排洗净，用盐、料酒腌制片刻；

调制酱料，将生抽、老抽、蜂蜜、孜然粉混合均匀；

烤盘铺上迷迭香，将羊排放在烤盘上，涂抹酱料；

入烤箱，烤至表面金黄，香味扑鼻即可。

2、黑椒牛排

食材：牛排、黑椒酱、盐、黄油、黑椒粉、蒜瓣

步骤：

牛排两面均匀抹上盐和黑椒粉腌制片刻；

平底锅加热，放入黄油和蒜瓣，煎至蒜香四溢；

放入牛排，煎至两面金黄，倒入黑椒酱；

中火煎至五分熟或八分熟，即可出锅。

海鲜类硬菜

1、蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、盐、香油、葱花

步骤：

扇贝洗净备用，粉丝泡发；

调制蒜蓉酱汁，将蒜蓉、生抽、盐、香油混合均匀；

将粉丝铺在扇贝上，再撒上蒜蓉酱汁；

入蒸锅蒸至扇贝熟透，撒上葱花即可。

2、麻辣海鲜炒鱿鱼

食材：鱿鱼、虾、蟹柳、青椒、红椒、洋葱、盐、生抽等步骤：鱿鱼洗净切片备用，虾和蟹柳处理干净切段；青椒红椒洋葱切丝；热锅凉油，放入鱿鱼翻炒至变色；加入虾和蟹柳继续翻炒；加入青椒红椒洋葱丝，调入盐生抽等调料；翻炒均匀，出锅前可加入少许香菜提味，三、蔬菜类硬菜1. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、盐、生抽等步骤：茄子土豆青椒洗净切块备用；热锅凉油，放入土豆煎至两面金黄；加入茄子和青椒继续翻炒；调入盐生抽等调料，炒熟即可，2. 酸辣土豆丝食材：土豆、青红椒丝、盐醋等步骤：土豆去皮洗净切成细丝；青红椒切丝备用；热锅凉油放入土豆丝翻炒至断生；加入青红椒丝继续翻炒；调入盐醋等调料翻炒均匀即可出锅，四、综合类硬菜1. 红烧肉炖豆腐食材：五花肉豆腐葱姜蒜等步骤：五花肉切块焯水备用豆腐切块备用葱姜蒜切段；热锅凉油放入五花肉煎至两面金黄；加入豆腐葱姜蒜等调料翻炒均匀；加入适量的水炖煮至汤汁浓稠即可，2. 酸菜鱼火锅食材：鱼肉酸菜葱姜蒜辣椒等步骤：鱼肉切片备用酸菜切段备用其他调料备好；锅中加水烧开加入酸菜煮出酸香味；加入鱼肉煮至变色加入其他调料如葱姜蒜辣椒等；继续煮几分钟即可享用美味的酸菜鱼火锅，以上就是本道家常硬菜菜谱大全的部分内容涵盖了肉类海鲜类蔬菜类以及综合类硬菜希望对你有所帮助，掌握这些硬菜的烹饪技巧不仅能让你的厨艺更上一层楼还能让家人朋友感受到你的用心和热情，当然除了这些菜谱还有许多其他美味的硬菜等待你去发掘和实践，让我们一起成为厨房小达人享受烹饪的乐趣吧！注意事项：1. 在烹饪过程中注意安全特别是使用烤箱等电器时要注意避免烫伤等危险，2. 在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量，3. 烹饪时间因具体菜品和烹饪方式而异请按照具体菜谱的指示进行操作，4. 在处理海鲜等食材时要注意卫生以免食物中毒等问题。