扣肉是中国传统美食之一，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质深受人们喜爱，炸扣肉更是将这一美食的特点发挥到极致，让人回味无穷，本文将为您详细介绍炸扣肉的做法，让您轻松掌握制作这道美味佳肴的秘诀。

准备工作

1、选材：选择肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩，脂肪均匀分布，是制作扣肉的关键。

2、调料准备：葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、花椒等适量。

步骤详解

1、清洗五花肉：将五花肉洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2、焯水处理：将五花肉放入开水中焯水，去除多余的油脂和杂质，焯水后捞出晾凉。

3、腌制：将焯水后的五花肉切成大块，用葱、姜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、花椒等调料腌制30分钟，使其入味。

4、煮制：将腌制好的五花肉放入开水中煮熟，煮至七八成熟，捞出晾凉。

5、切片：将煮熟的五花肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。

6、炸制：

（1）准备炸油：选用食用油，油量要足够，以保证扣肉炸制均匀。

（2）油温控制：将油烧至六七成热，约180℃左右，插入筷子可见油泡翻滚。

（3）炸制过程：将切好的肉片轻轻下油锅，注意避免粘连，炸制时保持中火，待肉片表面呈金黄色，酥脆可口时捞出。

（4）沥油：将炸好的扣肉放在漏网上，沥干油份。

7、装盘：将炸好的扣肉整齐地摆放在盘中，可根据个人口味撒上葱花、芝麻等提味。

注意事项

1、选材要讲究：选择肥瘦相间的五花肉是制作扣肉的关键，肉质鲜嫩，脂肪均匀分布，才能制作出美味的扣肉。

2、焯水与煮熟：焯水和煮熟的过程都是为了去除五花肉中的油脂和杂质，使成品更加清爽不腻。

3、腌制入味：腌制时间不宜过短，否则无法入味，可根据个人口味适当调整腌料。

4、油温控制：炸制时油温的控制至关重要，油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会影响成品口感。

5、安全注意事项：在炸制过程中，要注意安全，避免油溅伤，炸油要及时过滤，以保证口感。

口感提升秘诀

1、炸油选择：选用高质量的食用油，如花生油、葵花籽油等，可以增加成品的香气。

2、调料搭配：可根据个人口味适当调整调料，如加入桂皮、丁香等，增加香气的层次感。

3、炸制技巧：炸制时要轻轻翻动，避免肉片破损，影响美观。

4、搭配蔬菜：可在盘中搭配一些时令蔬菜，如青菜、西兰花等，增加口感和营养。

炸扣肉是一道传统美味佳肴，制作过程中需要掌握一定的技巧，本文详细介绍了炸扣肉的做法，从选材、调料准备、步骤详解、注意事项到口感提升秘诀，希望能帮助您轻松掌握制作这道美味佳肴的秘诀，在制作过程中，注意安全，遵循炸制技巧，即可享受酥脆可口的炸扣肉带来的美食体验。