红烧鲫鱼豆腐是一道色香味俱佳的家常美食，它将鲜嫩的鲫鱼肉与滑嫩的豆腐完美结合，口感丰富，令人回味无穷，下面，让我们一起探讨如何制作一道美味的红烧鲫鱼豆腐。

食材准备

1、主料：鲫鱼一条（约500克）、豆腐一盒（约200克）。

2、辅料：葱、姜、蒜适量，干辣椒适量，香菜适量。

3、调料：食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

烹饪步骤

1、处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分，在鱼身两面轻轻划几刀，便于入味。

2、腌制鲫鱼：将鲫鱼用少量料酒、生抽、盐腌制15分钟，以去腥味并增加底味。

3、准备配料：将豆腐切成小块，葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，香菜切段备用。

4、炒制配料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

5、烹饪鲫鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，然后加入适量的料酒烹煮一下。

6、炖煮：加入适量清水，刚好没过鱼身，加入生抽、老抽、白糖、盐，盖上锅盖，炖煮10分钟。

7、加入豆腐：将豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

8、调味收汁：根据个人口味加入适量鸡精调味，然后转大火收汁，让汤汁浓郁包裹食材。

9、出锅装盘：将红烧鲫鱼豆腐盛入盘中，撒上香菜段即可。

烹饪技巧

1、鲫鱼要新鲜：新鲜的鲫鱼肉质细嫩，口感鲜美，是制作红烧鲫鱼豆腐的关键。

2、煎制鲫鱼：煎制鲫鱼时要火候适中，避免煎焦影响口感。

3、炖煮时间：鲫鱼和豆腐都需要炖煮至入味，但也要注意避免过度煮烂，影响口感。

4、汤汁调味：汤汁的调味要根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。

5、收汁火候：收汁时要掌握好火候，避免汤汁过少或过多，影响菜肴的色香味。

营养价值与食用禁忌

红烧鲫鱼豆腐具有丰富的营养价值，鲫鱼肉富含蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾利湿、和中开胃的功效，豆腐含有丰富的植物蛋白和微量元素，有助于降低血脂、保护心脑血管，鲫鱼属于海鲜类食物，部分人可能对海鲜过敏，食用时需注意个人体质，红烧鲫鱼豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者需谨慎食用。

红烧鲫鱼豆腐是一道美味佳肴，通过将鲫鱼肉与豆腐完美结合，口感丰富，营养价值高，在烹饪过程中，需要注意食材的选择、烹饪技巧的运用以及个人口味的调整，希望大家在享受美食的同时，也能关注营养健康，做到合理膳食。