导语：

排骨年糕，一道充满诱惑的上海传统美食，其独特的口感和鲜美的味道让人回味无穷，本文将为您详细介绍排骨年糕的上海做法，让您在家也能尽享这道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备：排骨、年糕、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、食用油等。

2、工具准备：锅、刀、砧板、搅拌器、漏勺等。

排骨年糕的制作步骤

1、排骨处理

（1）选购新鲜的排骨，洗净后备用。

（2）将排骨切成适当大小的块状，以便于烹饪时入味。

2、腌制排骨

（1）将切好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖和盐。

（2）加入切碎的生姜和葱提味，腌制30分钟至1小时，让排骨充分吸收调料的味道。

3、烹饪排骨

（1）锅中加入足够的食用油，烧热后放入腌制好的排骨。

（2）煎至两面金黄，煎至排骨熟透。

4、年糕处理

（1）选购上海传统年糕，将其切成与排骨大小相当的块状。

（2）将年糕放入热水中焯烫，使其变软备用。

5、炖煮排骨年糕

（1）将煎好的排骨放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开。

（2）加入焯烫过的年糕，转小火慢慢炖煮。

（3）炖煮过程中可适量加入酱油、盐等调料，调整味道。

6、收汁出锅

（1）炖煮至汤汁浓稠，排骨和年糕充分融合。

（2）撒上葱花增香，即可出锅装盘。

制作要点与技巧

1、排骨腌制时，调料比例要适中，以保证排骨充分吸收调味的味道。

2、煎排骨时，油温要适中，以免煎焦影响口感。

3、年糕焯烫时间不宜过长，以免过软失去口感。

4、炖煮过程中，火候要控制得当，以保证排骨和年糕的口感。

5、可根据个人口味，适量加入辣椒、香菜等调料，增加风味。

营养价值与风味特点

排骨年糕具有丰富的营养价值，排骨富含蛋白质和钙质，有助于补充身体所需的营养；年糕则富含淀粉和B族维生素，具有滋补作用，其独特的风味和口感，使得排骨年糕成为上海地区的一道经典美食。

排骨年糕作为上海传统美食，凭借其独特的口感和鲜美的味道，深受广大食客喜爱，通过本文的详细介绍，希望您能在家里也能成功制作出这道美味佳肴，尽享美食的乐趣，也希望大家在享受美食的同时，能更加关注健康，合理搭配食材，保持营养均衡。

相关拓展

1、搭配饮品：排骨年糕可搭配绿茶、菊花茶等清新饮品，以缓解油腻感。

2、烹饪变化：可根据个人口味，尝试加入其他食材，如枸杞、香菇等，增加菜品的层次感。

3、食材选购：选购新鲜、优质的食材是制作美食的关键，建议到正规市场或超市购买。

4、烹饪器具：使用合适的烹饪器具可以提高烹饪效率，如使用砂锅炖煮排骨年糕，更能锁住食材的营养和口感。

排骨年糕作为一道经典上海美食，其独特的口感和鲜美的味道让人回味无穷，通过掌握本文介绍的制作方法和技巧，您一定能在家里成功制作出这道美味佳肴，尽享美食的乐趣，也希望大家在享受美食的过程中，能关注健康，合理搭配食材，保持营养均衡，让美食成为生活的一部分。