红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感鲜美、香味四溢而深受喜爱，排骨富含钙质和蛋白质，红烧的烹饪方式又能让排骨的营养价值得以保存，同时增加美味，下面，我们就来详细介绍一下家常红烧排骨的制作方法与技巧。

一、材料准备

1、排骨：500克（最好选择肋排，口感更佳）。

2、姜片：适量。

3、葱段：适量。

4、料酒：适量。

5、生抽：适量。

6、老抽：适量。

7、白糖：适量。

8、盐：适量。

9、清水：适量。

10、食用油：适量。

二、步骤详解

1、预处理排骨：将排骨洗净，斩成小段，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、腌制排骨：将姜片、葱段、料酒与排骨一起放入碗中，腌制20分钟，以去腥味。

3、炒糖色：热锅凉油，放入适量白糖，小火慢慢熬至糖融化，变成金黄色，注意火候，不要烧焦。

4、炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

5、加入料酒、生抽、老抽：继续翻炒，加入适量的料酒、生抽和老抽，为排骨上色，并增加鲜香味道。

6、加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，直至排骨熟透。

7、调味收汁：待排骨炖至入味后，根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁，使排骨表面形成一层光泽。

8、出锅装盘：将红烧排骨捞出，装入盘中，稍微凉一下。

9、装盘装饰：可以撒上一些葱花或者香菜末提味，使红烧排骨更加诱人。

三、烹饪技巧

1、选排骨：选择新鲜的肋排，口感更好。

2、去血水：排骨要先浸泡一段时间，去除血水和杂质，这样炖出来的排骨更加鲜美。

3、炒糖色：糖色的熬制是红烧排骨的关键步骤，要注意火候，以免烧焦影响口感。

4、慢炖收汁：排骨需要慢炖至熟透，收汁的过程也很重要，关系到排骨的口感和味道。

5、调味：根据个人口味调整盐的用量，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料，如八角、桂皮等。

四、注意事项

1、烹饪过程中要注意安全，特别是熬制糖色时，要避免烫伤。

2、排骨的营养价值高，但热量也相对较高，适量食用，避免过量。

3、红烧排骨的口感和味道与使用的调料和烹饪技巧有关，可以根据个人喜好进行调整。