简介

炸糍粑是中国南方地区的一道传统美食，尤其在四川、湖南等地深受欢迎，糍粑是一种用糯米制成的糕点，经过蒸煮、捣打、成型后，再进行油炸，口感酥脆，内部软糯，香甜可口，这道美食的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出美味的炸糍粑。

所需材料

1、糯米：500克

2、食用油：适量（用于炸制）

3、清水：适量

4、白糖：适量（用于调味）

5、芝麻：适量（用于装饰）

所需工具

1、蒸锅或电饭煲

2、捣杵或擀面杖

3、刀

4、炸锅或深锅

5、漏网或沥水篮

步骤

1、准备工作：

（1）将糯米洗净，加入适量清水，浸泡4-6小时，直到糯米充分吸水膨胀。

（2）将浸泡好的糯米放入蒸锅或电饭煲中，蒸熟，蒸制时间根据具体工具而定，可用筷子插入糯米中，如果饭粒熟透且无白芯，即可关火。

2、制作糍粑：

（1）将蒸好的糯米倒入一个大碗中，趁热用捣杵或擀面杖将糯米捣打成粘稠的糍粑，注意力度要均匀，不要过于用力，以免破坏糍粑的质地。

（2）将捣打好的糍粑放在案板上，用手整理成圆柱形或其他形状，注意糍粑较粘，可在案板上撒些芝麻或糯米粉，防止粘连。

3、炸制糍粑：

（1）将炸锅加热，倒入足够的食用油，油的量要能够淹没糍粑，以确保糍粑均匀受热。

（2）待油温升至6-7成热时，将糍粑放入锅中，注意炸制时要保持中小火，以免油温过高导致糍粑外焦里生。

（3）炸制过程中要轻轻翻动糍粑，确保其均匀受热，待糍粑表面呈金黄色，且内部完全熟透时，即可捞出。

（4）用漏网或沥水篮将糍粑捞出，沥干油份。

4、调味与装饰：

（1）将炸好的糍粑放在盘中，撒上适量的白糖，根据个人口味可调整糖量。

（2）也可在炸好的糍粑上撒上一些芝麻，增加口感和美观度。

技巧与注意事项

1、糯米要充分浸泡，使其充分吸水膨胀，这样捣打时更容易粘稠。

2、捣打糍粑时要均匀用力，不要过于用力，以免破坏糍粑的质地。

3、炸制时油温要控制好，保持中小火，以免糍粑外焦里生。

4、炸制过程中要轻轻翻动糍粑，避免破碎。

5、炸好的糍粑要沥干油份，以免过于油腻。

炸糍粑的变种做法

1、豆沙炸糍粑：在糍粑中加入豆沙馅，增加甜度和口感。

2、肉油炸糍粑：在炸制前，先将肉馅炒熟，然后包裹在糍粑中一起炸制，增加咸香味。

3、水果炸糍粑：将水果馅料（如芒果、草莓等）加入糍粑中，再进行炸制，口感丰富多样。

炸糍粑是一道美味可口的传统美食，制作过程中需要一定的技巧和耐心，通过掌握正确的步骤和技巧，可以轻松地做出美味的炸糍粑，希望这篇文章能帮助您了解炸糍粑的制作方法，让您在家也能享受到这道美食的乐趣。