简介：

红烧鳝段是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，这道菜以鳝鱼为主料，经过精心烹制，呈现出浓郁的酱香和鲜美的味道，红烧鳝段的制作虽然需要一定的技巧和经验，但只要按照正确的步骤和注意事项操作，就能轻松掌握，下面将详细介绍红烧鳝段的做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

所需材料：

鳝鱼 500 克

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

葱姜蒜 适量

八角 适量

香菜 适量

食用油 适量

所需工具：

锅

刀

砧板

筷子或炒锅铲

碗

搅拌勺

步骤：

1、准备材料：将鳝鱼清洗干净，切成段；葱姜蒜切末，香菜切段备用。

2、烫鳝段：将鳝鱼段放入开水中烫一下，去除鳝鱼身上的粘液，然后捞出沥干水分。

3、腌制：将烫好的鳝鱼段放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽，拌匀腌制10分钟。

4、炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后放入八角、葱姜蒜末，炒出香味。

5、炖煮：将腌制好的鳝鱼段放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到鳝鱼熟透。

6、调味：在炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的白糖、生抽、老抽，调整味道。

7、出锅：当鳝鱼炖至入味、汤汁浓稠时，撒上香菜段，即可出锅装盘。

注意事项：

1、清洗鳝鱼时要特别注意，要将鳝鱼血和粘液彻底清洗干净，以免影响口感。

2、烫鳝鱼时要用开水，以去除鳝鱼身上的异味。

3、腌制时料酒、生抽、老抽的比例要适中，以便更好地入味。

4、炖煮时要火候适中，既要确保鳝鱼熟透，又要保持其鲜嫩的口感。

5、调味时可根据个人口味适量增减调料，调整至最佳口感。

6、出锅前撒上香菜可以增加菜肴的香气和口感。

红烧鳝段的营养价值：

红烧鳝段不仅美味可口，而且营养丰富，鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚益气、补肾壮阳、祛风除湿等功效，红烧鳝段的制作过程中还添加了多种调料和配料，如料酒、生抽、白糖等，这些调料也为菜肴增加了营养价值和口感。

红烧鳝段的烹饪时间：

红烧鳝段的烹饪时间因个人口感和烹饪方式而异，从准备材料到完成红烧鳝段的制作大约需要1个小时左右的时间，烫鳝段、腌制、炒制、炖煮等步骤都需要一定的时间，请耐心操作。

红烧鳝段是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，制作过程中需要注意清洗、烫制、腌制、炒制、炖煮等步骤，只要按照正确的步骤和注意事项操作，就能轻松掌握这道美味佳肴，红烧鳝段不仅美味可口，而且营养丰富，是一道家常美味的经典佳肴，希望您能够尝试制作红烧鳝段，享受这道美味佳肴带来的味蕾盛宴。