简介

过油肉，一道色香味俱佳的中华传统美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，这道菜起源于山西，经过多代厨师的改良和发展，现已成为全国各地家喻户晓的佳肴，过油肉的特点是将肉片过油滑熟，再配以各种佐料翻炒，肉质鲜嫩，口感丰富，接下来，让我们一起探索家常过油肉的做法吧！

所需材料

1、主料：猪里脊肉适量（约300克）。

2、辅料：青椒、红椒各一个，洋葱适量，大蒜几粒。

3、调料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油等。

所需工具

1、锅具：炒锅、漏网。

2、厨具：刀、砧板、碗、勺等。

步骤

1、前期准备

（1）将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。

（2）将青椒、红椒去籽，切成小块；洋葱切丁；大蒜剁成蒜末。

（3）准备调料：将食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉等按照适量比例调制成酱汁。

2、制作过程

（1）腌制肉片：将肉片放入碗中，加入少量料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

（2）过油：热锅凉油，待油温六成热时，将腌制好的肉片放入锅中，迅速滑散，炸至肉片变色后捞出，沥干油分。

（3）炒制：另起一锅，加入适量底油，先下蒜末、洋葱丁翻炒出香味，再放入青椒、红椒翻炒。

（4）调味：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀。

（5）加入过油肉：将过油肉倒入锅中，迅速翻炒均匀，使过油肉与配菜和调料充分融合。

（6）出锅：待肉片与配菜炒至入味后，即可出锅装盘。

技巧与注意事项

1、肉片切得越薄越好，这样烹饪出来的肉质更加鲜嫩。

2、腌制肉片时，淀粉不宜过多，以免影响口感。

3、过油时油温不宜过高，以免炸焦；同时要注意安全，避免热油溅出。

4、炒制过程中火候要掌握好，以免炒糊或炒老。

5、调味时可根据个人口味适量调整调料比例。

家常过油肉的营养价值

过油肉的主要原料为猪里脊肉，其富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收；脂肪含量较低，适合健康食用，过油肉还含有丰富的维生素B族和铁、锌等微量元素，具有滋补强身、滋阴润燥的功效。

过油肉作为一道传统美食，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，通过掌握上述家常过油肉的做法和技巧，大家可以在家中轻松制作出美味的过油肉，为家人带来一顿丰盛的佳肴，希望大家喜欢这道美食，并能在实践中不断改进和完善烹饪技巧，做出更美味的过油肉！

常见问题及解决方案

1、问题：过油肉口感过于油腻。

解决方案：控制油温，避免过高；减少食用油用量；腌制肉片时减少淀粉用量。

2、问题：肉片过油后变得过于干燥。

解决方案：过油时间不宜过长；调汁时可适当加入少许水或高汤。

3、问题：炒制过程中配菜炒烂。

解决方案：先炒过油肉和配菜，待快出锅前再加入调汁翻炒；调整火候，避免过大。

其他口味变化

1、辣味过油肉：在炒制过程中加入辣椒酱或豆瓣酱等调料，增加辣味。

2、蒜香过油肉：增加蒜末的用量，炒制出浓郁的蒜香味。

3、酱香过油肉：使用不同种类的酱汁调味，如红烧酱、海鲜酱等，丰富口感。

存储与保鲜

1、过油肉制作完成后，应尽快食用以保证最佳口感。

2、若需存储，可将其放入密封容器，放入冰箱冷藏保存，再次食用前请确保加热透彻。

3、保鲜期限：建议1-2天内食用完毕。

通过以上内容的学习和实践，相信您已经掌握了家常过油肉的做法和技巧，希望您能够在家中成功烹饪出美味的过油肉，为家人带来一顿丰盛的佳肴！