简介：

红烧全鱼是一道色香味俱佳的经典家常菜肴，以鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁而著称，其制作过程中融合了烹饪技巧与调味技巧，使得鱼肉保持鲜美口感的同时，充分吸收调料的香味，本菜品适合各种场合，无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是节日庆典，都是不可多得的美食。

所需材料：

1、鱼类：选用新鲜的鲤鱼、鲈鱼或鳙鱼等，约500-600克

2、调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、清水

3、配料：香菜、红椒、蒜瓣（装饰用，增加菜品色彩）

所需工具：

1、锅具：平底锅或炒锅

2、刀具：厨刀

3、勺子和铲子：用于翻炒和调味

4、盘子：盛装成品

步骤：

1、前期准备：

（1）将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净后备用。

（2）准备调料，将生姜切片，葱切段，红椒、蒜瓣切碎备用。

（3）调制酱汁，按一定比例将料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。

2、制作过程：

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入姜片、葱段和红椒碎，翻炒出香味。

（2）将鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄色。

（3）倒入调制好的酱汁，加入适量的清水，水量刚好没过鱼身。

（4）大火烧开后转小火慢炖，期间可以用铲子轻轻推动鱼身，使其均匀入味。

（5）约炖15-20分钟后，鱼肉熟透且酱汁收浓，撒上香菜末即可出锅。

提示和建议：

1、鱼的新鲜程度直接影响菜品的口感，所以选择新鲜的鱼类是制作红烧全鱼的关键。

2、煎鱼时火候要掌握好，不宜过大，以免鱼肉外焦里生。

3、炖鱼时，不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼形。

4、如喜欢更浓郁的口感，可适量增加料酒和生抽的用量。

5、配料可根据个人口味适量增减，如加入香菇、木耳等食材，增加菜品的层次感。

烹饪时间：准备时间约15分钟，烹饪时间约30分钟。

分量：适合3-4人食用。

营养信息（以一份红烧鲤鱼为例）：热量约为300卡路里；蛋白质约30克；脂肪约15克；碳水化合物约20克，具体营养信息会根据食材用量和配比有所变化。

在烹饪过程中，安全注意事项如下：

1、注意油温控制，避免油溅伤。

2、使用厨刀时注意安全，避免割伤。

3、烹饪过程中注意火候控制，以防火灾。

红烧全鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，制作过程虽然简单，但需要掌握一些烹饪技巧和调味技巧，按照本菜谱的步骤和提示，可以轻松地做出美味的红烧全鱼，在烹饪过程中，注意安全事项，享受烹饪的乐趣。