导语：酥鱼是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的口感和味道深受人们的喜爱，我们将为您详细介绍家常美味酥鱼的正宗做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食盛宴。

准备工作

1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、香菜等。

2、工具：锅、炒锅铲、刀、碗等。

详细步骤

1、处理鱼：选用新鲜的草鱼，去鳞去内脏，清洗干净，将鱼切成大小均匀的块状，用料酒和盐腌制10分钟，以去除腥味。

2、准备调料：将葱、姜、蒜分别切末，香菜切段，准备适量的料酒、生抽、老抽、白糖、醋等调料。

3、炒制调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末，炒出香味后加入适量的料酒，继续翻炒。

4、烹制酱汁：将生抽、老抽、白糖、醋按照一定比例混合，倒入炒好的调料中，煮沸后转小火熬制几分钟，制成酱汁。

5、炸鱼块：将腌制好的鱼块沥干水分，油温六七成热时放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。

6、酥鱼炖制：将炸好的鱼块码放在锅中，倒入熬制好的酱汁，使鱼块完全浸泡在酱汁中，大火煮沸后转小火炖制，期间可以适量添加水，保持酱汁的浓度。

7、收汁提味：炖制过程中，适时翻动鱼块，使鱼块均匀受热，酱汁更好地渗透鱼肉，待酱汁收至浓稠时，即可关火。

8、出锅装盘：将酥鱼块盛入盘中，撒上香菜段，即可上桌享用。

制作要点

1、选用新鲜草鱼，去鳞去内脏时要处理干净，以免影响口感。

2、腌制鱼块时，料酒和盐的比例要适中，以去除腥味。

3、炒制调料时，要注意火候，以免炒焦影响口感。

4、烹制酱汁时，各种调料比例要适当调整，以达到最佳口感。

5、炸鱼块时，油温要控制在六七成热，以免鱼块炸焦。

6、酥鱼炖制时，要保持火候，适时翻动鱼块，使酱汁均匀渗透鱼肉。

7、收汁提味时要关注酱汁的浓度，以免过于浓稠或稀薄。

小贴士

1、酥鱼的口感和味道与选用的调料有很大关系，可以根据个人口味适量调整调料的比例。

2、酥鱼炖制时，可以加入一些其他的配料如香菇、木耳等，丰富口感。

3、酥鱼制作过程中，注意安全使用厨房工具，避免烫伤等意外情况。

4、酥鱼最好在制作完成后趁热食用，口感更佳。

家常美味酥鱼的正宗做法就是这样啦！只要您按照上述步骤操作，就能轻松做出色香味俱佳的酥鱼，希望您能够喜欢这道美食，并享受到制作美食的乐趣，邀请您的家人和朋友一起分享这道美味佳肴吧！

营养与宜忌

酥鱼富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，具有滋补养身的功效，但需注意，酥鱼属于油炸食品，不宜过量食用，尤其是肥胖人群和高血压患者，酥鱼的制作过程中会添加一些调料，如酱油、醋等，因此食用时需注意个人口味和身体健康状况，建议适量食用，以享受美食的同时保持健康。

烹饪变化

酥鱼的烹饪方法可以根据个人喜好进行变化，除了传统的炖制方法外，还可以尝试红烧酥鱼、糖醋酥鱼等口味，还可以加入其他配料如虾仁、瑶柱等，让酥鱼的口感更加丰富多样，希望您能够根据自己的喜好进行创新尝试，发现更多美味的烹饪方式。

家常美味酥鱼的正宗做法已经为您详细介绍，只要您掌握了制作技巧，就能轻松做出色香味俱佳的酥鱼，希望您能够喜欢这道美食，并享受到制作美食的乐趣，也要注意营养与健康的平衡，适量食用酥鱼，邀请您的家人和朋友一起分享这道美味佳肴吧！