扁豆炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，扁豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，搭配猪肉的鲜嫩口感，让人回味无穷，在这篇烹饪指南中，我们将详细介绍扁豆炒肉的制作步骤、技巧及注意事项，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。

材料准备：

1、扁豆：500克

2、猪瘦肉：300克

3、葱姜蒜：适量

4、料酒、生抽、老抽：各适量

5、盐、白糖、鸡精：各适量

6、食用油：适量

烹饪步骤：

1、准备工作：

（1）扁豆洗净，掐去两头，掰成小段；

（2）猪瘦肉洗净，切成丝状；

（3）葱姜蒜切末备用。

2、烹饪过程：

（1）热锅凉油，放入适量的食用油；

（2）油热后，放入葱姜蒜末，炒出香味；

（3）加入切好的猪肉丝，翻炒至变色；

（4）倒入适量的料酒，继续翻炒，去腥味；

（5）加入生抽和老抽，给肉丝上色，并增加口感；

（6）放入处理好的扁豆段，继续翻炒；

（7）加入适量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟；

（8）揭盖后，加入盐、白糖和鸡精，根据个人口味调味；

（9）翻炒均匀，待扁豆熟透，即可出锅。

技巧与注意事项：

1、选材要点：选择鲜嫩、无老筋的扁豆，以及猪瘦肉为佳，猪肉切丝时，要顺着肉的纹理切，不要横着切，以保持肉的鲜嫩口感。

2、烹饪火候：火候是烹饪的关键，炒肉丝时要用大火快炒，以保持肉质的鲜嫩，焖煮扁豆时，先用大火烧开，再转小火慢炖，以确保扁豆熟透。

3、调味技巧：扁豆炒肉的调味要适中，不宜过咸或过淡，可以先尝一下汤汁的味道，再适量调整，要注意糖的比例，过多的糖会使菜肴口感过于甜腻。

4、烹饪时间：烹饪过程中要留意时间，不要过长，以免扁豆过于软烂，影响口感，也要确保扁豆熟透，以免出现食物中毒的情况。

5、其他搭配：可以根据个人喜好，加入一些其他的调料或配料，如胡椒粉、辣椒等，增加菜肴的口感和风味。

常见问题解答：

1、扁豆炒肉需要焯水吗？

答：焯水可以去除扁豆中的涩味和部分草酸，使口感更佳，建议在烹饪前先将扁豆焯水处理。

2、肉丝需要腌制吗？

答：腌制肉丝可以使肉质更加鲜嫩入味，在烹饪前，可以将猪肉丝用料酒、生抽、蛋清等调料腌制一下，提升口感。

3、烹饪过程中需要加水吗？

答：在烹饪过程中需要加适量清水，以便焖煮扁豆至熟透，但注意不要加太多水，以免影响菜肴的口感。

扁豆炒肉是一道美味佳肴，通过掌握正确的烹饪方法和技巧，就能轻松做出色香味俱佳的扁豆炒肉，希望本篇烹饪指南能对您有所帮助，让您在厨房中更加游刃有余，享受烹饪的乐趣，祝您烹饪成功，食欲大开！

扩展阅读：

除了基本的烹饪方法外，还可以尝试一些扁豆炒肉的变体做法，如加入其他蔬菜、水果或调料，增加口感和营养，可以加入红椒丝、木耳、香菇等，提升菜肴的色泽和口感；或者尝试用蚝油、黄豆酱等替代部分生抽和老抽，增加菜肴的风味，可以根据季节和地域的差异，调整配料和调味，让扁豆炒肉更加符合当地口味。