扣肉是一道具有浓郁家常味道的菜品，其独特的烹饪工艺使得肉质鲜嫩、口感丰富，本文将详细介绍家常扣肉的制作方法，从选材、处理、腌制、蒸制到调味等环节，全方位解析扣肉的烹饪技巧，帮助您轻松掌握美味秘诀。

准备工作

1、选材：选择肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩且富含油脂，是制作扣肉的关键。

2、处理：将五花肉清洗干净，沥干水分备用。

3、器具准备：蒸锅、大碗、刀、锅具等。

腌制扣肉

1、调料准备：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮等。

2、腌制过程：

（1）将五花肉放入碗中，加入生姜片、葱段、料酒，腌制15分钟，去腥味。

（2）调入老抽、生抽、白糖、盐，涂抹均匀，使其充分入味。

（3）加入八角、桂皮提味，腌制时间最好在2-4小时，以便让调料充分渗透肉质。

蒸制扣肉

1、将腌制好的五花肉放入蒸锅中，注意肉皮朝下。

2、加入足够的清水，大火烧开，然后转小火慢蒸。

3、蒸制时间根据具体情况而定，一般需要蒸制1-2小时，至肉质鲜嫩、汁液充足。

扣肉制作技巧

1、刀工处理：在蒸制前，可以将五花肉切成稍厚的片状，但不要切断，以保持肉质的完整性。

2、腌制时间：腌制时间越长，扣肉的口感和味道越好，如有条件，可提前一晚腌制，第二天再蒸制。

3、蒸制火候：火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢蒸，以保证肉质鲜嫩。

4、调味窍门：可根据个人口味适当增减调料，如喜欢辣味的朋友可加入辣椒油或豆瓣酱。

制作完成

经过腌制和蒸制，扣肉已经香气扑鼻，在食用前，可以将扣肉取出，装入盘中，倒入适量的汤汁，撒上葱花提味，扣肉的口感鲜嫩多汁，肉质香醇，汤汁鲜美，是一道美味佳肴。

扣肉的变种做法

除了传统的扣肉做法，还可以根据个人口味进行创新，可以加入梅菜、芋头、板栗等配料，制作出风味各异的扣肉，这些变种做法不仅丰富了口感，还让扣肉更具营养价值。

扣肉的搭配建议

扣肉作为一道主菜，可以搭配一些素菜一起食用，如清炒时蔬、凉拌菜等，扣肉还可以搭配一些汤品，如酸辣汤、紫菜蛋花汤等，增加餐品的多样性。

注意事项

1、购买五花肉时，要选择新鲜的食材，以保证口感和食品安全。

2、腌制过程中，调料的比例要掌握好，以免影响口感。

3、蒸制时，要确保水充足，避免烧干。

4、在食用时，可根据个人口味调整调料的用量。

扣肉作为一道家常美食，制作方法并不复杂，只要掌握好腌制、蒸制等关键步骤，就能轻松做出美味的扣肉，本文详细介绍了扣肉的制作过程、技巧、变种做法及搭配建议，希望能为您带来烹饪上的帮助，祝您制作成功，享受美食！