水煮肉片，一道地道的川菜经典，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而深受食客喜爱，本文将详细介绍水煮肉片所需材料以及制作步骤，帮助大家在家也能烹饪出正宗美味的水煮肉片。

材料清单

1、主料：猪里脊肉、黄豆芽、青菜（如菠菜、生菜等）；

2、调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉、淀粉、盐、料酒、鸡精（或味精）；

3、辅助材料：高汤（或清水）、食用油。

详细材料解析

1、猪里脊肉：选用猪里脊肉是因为其肉质细嫩，易于煮熟后保持滑嫩口感。

2、黄豆芽：作为水煮肉片的常见配菜之一，黄豆芽口感脆爽，能吸收肉汁的鲜美。

3、青菜：根据个人喜好选择，如菠菜、生菜等，煮熟后增添口感和色彩。

4、葱、姜、蒜：提味增香，为水煮肉片增添独特的川味风味。

5、豆瓣酱：水煮肉片的主要调味料，赋予菜品麻辣味道。

6、花椒、干辣椒、辣椒粉：增加菜品的辣度和麻感，根据个人口味适量添加。

7、淀粉：用于腌制猪肉，使其口感更加滑嫩。

8、盐、料酒、鸡精（或味精）：调味使用，根据口味适量添加。

9、高汤（或清水）：煮制肉片时使用，高汤能使肉片更加鲜美。

10、食用油：烹饪过程中用于炒制和润滑材料。

制作步骤

1、准备材料：将所需材料准备齐全，猪肉切成薄片，黄豆芽和青菜洗净，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2、腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入淀粉、料酒、少许盐抓匀，腌制20分钟。

3、炒制配料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉翻炒出红油。

4、加入高汤：炒出红油后，加入高汤（或清水），煮沸。

5、烫煮配菜：将黄豆芽和青菜放入汤中煮熟，捞出铺入碗底。

6、烫煮肉片：将腌制好的肉片放入汤中，轻轻搅拌，煮至肉片变色即可。

7、调味：将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺有配菜的碗中，撒上适量鸡精（或味精）、葱花。

8、淋油爆香：热锅凉油，放入适量食用油，油热后淋在肉片上面，激发出香味。

注意事项

1、选材要讲究：选用新鲜的猪里脊肉，确保口感和味道。

2、腌制猪肉时，淀粉不宜过多，以免影响口感。

3、炒制配料时，火候要掌握好，避免炒焦影响味道。

4、煮肉片时，不宜过久，以保持肉片的滑嫩口感。

5、最后淋油爆香时，注意油温不要过高，以免烫伤。

水煮肉片作为一道川味佳肴，其独特的麻辣味道和滑嫩口感深受喜爱，通过本文的详细介绍，希望大家能在家成功烹饪出正宗美味的水煮肉片，在材料选择和制作过程中要注意细节，以确保最终的味道和口感。

附加建议

1、根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量，调整麻辣程度。

2、除了黄豆芽和青菜，还可以搭配其他蔬菜或豆制品，如豆腐皮、豆皮等。

3、在煮肉片时，可以加入一些海鲜或丸子等食材，丰富口感。

4、可以根据个人喜好，加入一些香菜、芝麻等提味增香。

参考资料（可选）

1、《川菜烹饪大全》：详细介绍了水煮肉片的制作方法和技巧。

2、网络菜谱：众多网友分享的水煮肉片制作经验和配方。

3、厨师长讲解：通过视频学习正宗的水煮肉片制作方法。

通过本文的介绍，希望大家能够成功制作出美味的水煮肉片，在烹饪过程中，注意细节和技巧，根据个人口味调整配料，享受烹饪的乐趣。