杭椒牛柳是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受食客喜爱，杭椒的鲜辣与牛柳的嫩滑完美结合，让人回味无穷，本文将详细介绍杭椒牛柳的做法，帮助您在家也能品尝到这道美味佳肴。

准备阶段

1、食材与调料

牛柳肉500克、杭椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

2、工具

炒锅、刀、砧板、碗、勺子、厨房纸等。

做法步骤

1、处理牛柳

（1）将牛柳肉洗净，用厨房纸吸干水分。

（2）将牛柳肉切成粗细均匀的条状，不要切得太细，以免烹饪过程中断裂。

（3）在牛柳肉中加入料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉，抓匀腌制20分钟，以增添底味并让牛肉更加嫩滑。

2、准备杭椒与配料

（1）杭椒洗净，去蒂，切成与牛柳相匹配的小段。

（2）葱、姜、蒜切末备用。

3、烹饪过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的牛柳肉，迅速滑散，炒至变色后盛出备用。

（2）另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

（3）加入杭椒段翻炒，炒至杭椒断生。

（4）倒入炒好的牛柳肉，继续翻炒均匀，让杭椒与牛柳充分融合。

（5）根据个人口味，适量加入盐调味，最后翻炒均匀，即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1、切牛柳时要顺着肉的纹理切，不要横着切，以保持肉的完整性。

2、腌制牛柳时，除了调料外，加入少许淀粉有助于锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑。

3、炒制过程中，油温不宜过高，以免牛肉炒老。

4、杭椒炒至断生即可，不宜过火，以保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感。

5、最后调味时，根据个人口味适量添加盐，以免过咸。

通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了杭椒牛柳的做法，这道菜肴色香味俱佳，营养丰富，适合各种场合品尝，在家制作杭椒牛柳，不仅可以享受美食，还可以感受烹饪的乐趣，希望您能够成功烹饪出美味的杭椒牛柳，与家人朋友共享美食时光。

附加：杭椒牛柳的营养价值与健康功效

1、牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷等营养成分，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。

2、杭椒富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，具有温中散寒、开胃消食等功效。

3、杭椒牛柳结合了牛肉和杭椒的营养成分，具有滋补养身、增强免疫力、促进消化等健康功效。

杭椒牛柳是一道美味佳肴，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值和健康功效，希望您在品尝美食的同时，也能关注到其营养与健康价值，祝您烹饪愉快，用餐愉快！