一、引言

虾仁炖豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其口感鲜嫩、营养丰富，深受大众喜爱，我将为大家分享虾仁炖豆腐的制作方法，包括选材、备料、烹饪技巧等细节，带你走进家常美食的世界。

二、食材准备

1、主料：新鲜虾仁300克，嫩豆腐1块。

2、辅料：葱、姜适量，鸡蛋清1个。

3、调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉适量。

三、做法步骤

1、前期准备：

（1）将虾仁洗净，去除虾线，用料酒和少量蛋清腌制10分钟，以去除腥味并增加虾仁的嫩滑口感。

（2）将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味并增加豆腐的韧性。

（3）备好葱、姜，分别切成葱花和姜片。

2、烹饪过程：

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色后盛出。

（2）留底油，放入葱花和姜片爆香，然后加入适量的清水。

（3）将焯水后的豆腐块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，用中小火炖煮5分钟。

（4）将炒好的虾仁倒入锅中，继续炖煮2-3分钟。

（5）用淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上胡椒粉和葱花提味。

3、后期装盘：

将炖好的虾仁炖豆腐盛入盘中，可以根据个人喜好加入一些香菜叶点缀。

四、制作要点与技巧

1、选材要点：

（1）选择新鲜的大虾，其肉质更加鲜美。

（2）嫩豆腐相较于老豆腐更为细腻，更适合炖煮。

2、烹饪技巧：

（1）虾仁腌制时加入蛋清可使虾仁更加嫩滑。

（2）焯水后的豆腐更易于入味，且不易碎。

（3）炒虾仁时要快速翻炒，保证虾仁的鲜嫩。

（4）勾芡时淀粉的用量要适中，以免汤汁过于浓稠。

五、营养价值与食用禁忌

1、营养价值：虾仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力；豆腐含有丰富的钙质和植物蛋白，有益于骨骼健康和心血管健康。

2、食用禁忌：虾类属于海鲜，对海鲜过敏的人群应谨慎食用；虾与某些水果如柿子、石榴等同时食用可能产生不良反应，需避免同时食用。

六、结语

虾仁炖豆腐作为一道家常美食，既简单又美味，通过掌握上述的制作方法和技巧，相信您也能在家中轻松做出这道美味佳肴，在享受美食的同时，也要注意食材的搭配与禁忌，做到科学饮食，希望您在烹饪的过程中能够体验到乐趣，为家人带来更多的美味与幸福。

七、附录

附录一：虾仁的营养价值及功效

附录二：豆腐的种类与挑选方法

附录三：家常烹饪技巧与注意事项

附录四：食材的保存与处理方法

附录五：其他相关美食推荐与介绍（如：家常鱼豆腐汤、豆腐蔬菜煲等）