白砍鸡，一道色香味俱佳的川菜经典，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，正宗的白砍鸡，鸡肉鲜嫩多汁，佐以麻辣鲜香的调料，让人回味无穷，下面，就让我们一起探寻白砍鸡的正宗做法，品味这一道家常美味。

准备阶段

1、食材选购：

（1）鸡肉：选用新鲜、肉质细嫩的公鸡，重量约1-1.5千克。

（2）调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香菜等。

（3）辅料：食用油、料酒、酱油、白糖、盐等。

2、器具准备：

剁刀、砧板、锅具、漏勺、大碗等。

制作步骤

1、鸡肉处理：

（1）将公鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和多余的油脂。

（2）将鸡肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2、烹饪鸡肉：

（1）锅中加入足够的清水，放入焯水后的鸡肉，加入适量的料酒和葱姜段，大火煮沸后撇去浮沫。

（2）转小火慢炖，使鸡肉熟透，炖煮时间根据鸡肉的质地和分量来决定，一般约需30分钟至1小时。

3、调料准备：

（1）将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成段，香菜切碎备用。

（2）准备适量的花椒，以及酱油、白糖、盐等调料。

4、鸡肉斩块：

将煮熟的鸡肉捞出，沥干水分，用刀剁成适当大小的块状，放入大碗中。

5、调制白砍鸡汁：

将切好的葱姜蒜、辣椒段、花椒等放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐，搅拌均匀，再加入适量的鸡汤或清水，调成汁状。

6、浇汁与调味：

将调制好的白砍鸡汁浇在斩好的鸡肉上，使其充分渗透入味，可适量加入香菜末提升口感。

技巧与注意事项

1、选材要新鲜：新鲜的鸡肉是制作白砍鸡的关键，选购时要留意鸡肉的质地和气味。

2、烹饪火候：炖煮鸡肉时要掌握火候，避免过大导致鸡肉过熟或过小导致鸡肉未熟。

3、刀工技巧：斩鸡时要掌握力度和角度，使鸡肉块状大小适中，便于入味和食用。

4、调料配比：调料的配比要根据个人口味来调整，可适量增减辣椒、花椒等调料的用量。

5、浇汁均匀：浇汁时要均匀浇在鸡肉上，确保每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道。

白砍鸡作为一道经典川菜，其制作过程中蕴含着丰富的烹饪智慧和技巧，通过以上的介绍，相信您已经掌握了白砍鸡的正宗做法，在制作过程中，不仅要注重食材的选择和烹饪的火候，还要注重调料的配比和浇汁的技巧，希望您在品尝白砍鸡的美味同时，也能感受到烹饪的乐趣和魅力，让我们一起动手，品尝这道家常美味吧！

附加建议

1、搭配饮品：白砍鸡味道麻辣鲜香，搭配清爽的饮品如啤酒、冰镇酸梅汤等，能缓解辣味，增加口感层次。

2、佐餐建议：白砍鸡可作为家庭聚餐、朋友聚会的佳肴，搭配米饭或面食一起食用，味道更佳。

3、储存方法：未吃完的白砍鸡可将其存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，但建议在24小时内食用完毕，以保证食物的新鲜和口感。

4、创新变化：您可以根据个人口味进行创新尝试，如加入芝麻、花生碎等调料，增加白砍鸡的口感和风味。

在制作白砍鸡的过程中，注重细节和技巧，用心烹饪，相信您能做出让家人和朋友都赞不绝口的美味佳肴。