莆田卤面的传统做法：一道地道美味的家乡面食

a793229431 饮食健康 2024-06-29 15:23:34 52 0

莆田卤面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，以其独特的口感和味道深受人们的喜爱，本文将详细介绍莆田卤面的制作过程，帮助大家了解并学会制作这道美味佳肴。

准备工作

1、面条：选用新鲜的手工面条或者市售的细面条。

2、卤汁材料：猪肉末、香菇、虾仁、鸡蛋、豆干、豆芽、葱花等。

3、调料：酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、五香粉、辣椒油等。

4、准备工作：将面条煮熟备用，将各种材料洗净切好备用。

制作卤汁

1、炒制猪肉末：将猪肉末放入锅中，加入适量的油，炒至变色。

2、炒香配料：放入香菇、虾仁等配料，继续翻炒。

3、调味：加入适量的酱油、盐、白糖、料酒，翻炒均匀，炒至香味四溢。

4、加入适量清水：根据口味加入适量的清水，煮开后转小火炖煮一段时间。

5、勾芡：将淀粉加入适量清水调匀，倒入锅中勾芡，使卤汁更加浓郁。

制作面条

1、煮面条：将备用的面条煮熟，不要煮得太软。

2、过冷水：将煮好的面条捞出，用冷水冲洗，使面条更加爽滑。

组合卤面和卤汁

1、将面条沥干水分，放入大碗中。

2、浇上制作好的卤汁，使面条充分吸收卤汁的味道。

3、加入配料：在面条上撒上鸡蛋、豆干、豆芽、葱花等配料。

4、淋上香料：根据个人口味，淋上适量的酱油、五香粉、辣椒油等香料，增加口感。

小贴士

1、选材要新鲜：选用新鲜的食材制作卤面，可以保证口感和味道。

2、炒制猪肉末时要炒至变色，以确保肉质鲜嫩。

3、炖煮时要掌握好火候和时间，使卤汁味道浓郁。

4、过冷水时要迅速冲洗，以保持面条的爽滑口感。

5、浇卤汁时要均匀分布，使面条充分吸收卤汁的味道。

6、可根据个人口味调整香料的用量，增加口感层次。

营养价值和风味特点

莆田卤面不仅口感鲜美，营养丰富，而且具有一定的药用价值，面条富含碳水化合物，为人体提供足够的能量；猪肉、香菇、虾仁等配料富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分；而酱油、五香粉等调料则具有一定的开胃消食、增强食欲的作用，莆田卤面的风味独特，卤汁浓郁，面条爽滑，配料的鲜香与调料的香味相互融合，让人回味无穷。

莆田卤面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松做出一道美味的地道家乡面食，希望通过本文的介绍，大家能够了解并学会制作莆田卤面，品尝到这道美味佳肴的独特魅力。