酱烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感鲜美、香味四溢而深受喜爱，这道菜品的独特之处在于其独特的酱料配方和烹饪工艺，将排骨烧煮至入味，既保留了排骨的鲜美，又融入了酱料的浓郁口感，下面，我们将详细介绍酱烧排骨的制作方法。

准备工作

1、选购新鲜的排骨，排骨应选用肉质鲜嫩、带有一定肥瘦的部分，这样烧煮出来的排骨口感更加鲜美。

2、准备所需的调料和工具，包括料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、蒜、八角、桂皮等，还需准备一个炖锅或高压锅。

烹饪步骤

1、清洗排骨

将选购的排骨清洗干净，去除多余的杂质，可以用清水浸泡一段时间，以去除血水。

2、焯水处理

将清洗干净的排骨放入开水中焯水，去除腥味，焯水后捞出，用清水冲洗干净。

3、腌制排骨

将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽和姜片，腌制20分钟左右，以去腥增香。

4、炒制酱料

在炖锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜、八角等调料，炒出香味后加入料酒、老抽、白糖等调料，熬制成浓郁的酱料。

5、炖煮排骨

将腌制好的排骨放入炖锅中，与酱料充分搅拌均匀，然后加入适量的水，没过排骨表面，盖上锅盖，炖煮至排骨熟透。

6、收汁调味

炖煮过程中，适时观察锅中的汤汁，以免干锅，待排骨炖煮至入味后，将火力调至最大，收汁至汤汁浓稠，此时可以根据口味加入适量的盐、鸡精等调味品，调整口感。

7、出锅装盘

将烧好的酱烧排骨捞出，放入盘中，将锅中的酱汁淋在排骨上，撒上葱花增香。

烹饪技巧与注意事项

1、选购排骨时，应挑选新鲜的肋排或颈背肉，这样烧煮出来的排骨口感更佳。

2、焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除血水和腥味。

3、炒制酱料时，要注意火候，以免炒焦影响口感。

4、炖煮排骨时，水量要一次加足，以免中途加水影响口感，如需加水，应加热水。

5、收汁时要留意火候，以免烧焦，收汁后的味道会更浓郁，如果喜欢汤汁多一些，可以适量多留一些。

6、调味时要根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味品，如果酱料偏咸，可以少加盐。

7、烹饪过程中要注意安全，避免烫伤等意外情况。

酱烧排骨是一道美味佳肴，通过以上的烹饪步骤和技巧，相信您已经掌握了制作方法，在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，创造出属于自己的独特风味，希望您能够成功制作出美味的酱烧排骨，与家人朋友共享美食的快乐。