导语：

牛肉臊子是一道具有浓郁香味和独特口感的地方美食，其独特的做法和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱，本文将为您详细介绍牛肉臊子的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

准备工作

1、食材准备：牛肉、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、食用油等。

2、器具准备：炒锅、刀、砧板、搅拌器、砂锅或高压锅等。

详细步骤

1、牛肉处理

将牛肉洗净，切成大小适中的块状，如果牛肉较老，可以在切好后用肉锤或肉刀轻轻敲打，以便让肉质更加鲜嫩。

2、腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖和盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让牛肉更加入味。

3、准备配料

姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒和花椒适量备用。

4、炒制过程

(1) 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油。

(2) 油温六成热时，放入姜、葱、蒜、干辣椒和花椒，翻炒出香味。

(3) 加入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉变色。

(4) 倒入适量的酱油，继续翻炒，使牛肉均匀上色。

5、炖制过程

(1) 炒好的牛肉转入砂锅或高压锅，加入适量的水，水量以没过牛肉为宜。

(2) 大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，直至牛肉熟透。

(3) 根据口味加入适量的盐，继续炖制一段时间，让牛肉更加入味。

6、臊子的制作

(1) 将炖好的牛肉捞出，切成较小的块状。

(2) 热锅凉油，放入适量的牛肉块，小火慢炒，炒出牛肉中的油脂，使牛肉干香酥脆。

(3) 加入适量的辣椒粉或辣椒油，继续翻炒，使牛肉臊子更具辣味。

7、出锅装盘

将炒好的牛肉臊子盛出，稍微冷却后即可食用，也可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等提味。

注意事项

1、牛肉的选择：制作牛肉臊子时，建议选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉等。

2、腌制过程：腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

3、炒制过程：炒制时要大火快炒，以便让牛肉快速熟透并保留肉质的鲜嫩。

4、炖制过程：炖制时间根据具体工具（砂锅或高压锅）而定，以确保牛肉完全熟透。

5、臊子的制作：臊子的制作关键在于炒制时的火候和辣椒的用量，以达到香酥辣的效果。

牛肉臊子是一道美味佳肴，制作过程中需要耐心和细心，通过本文的介绍，相信您已经掌握了牛肉臊子的制作方法，在制作过程中如果遇到问题，可以随时向我们咨询，祝您制作成功，享受美食的乐趣！