导语：杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，不仅有着美丽的西湖风光，还孕育了独具特色的杭帮菜，杭帮菜以其清新典雅、注重营养、注重时令的特色而著称，本文将为您呈现经典杭帮菜菜谱大全，让您在品尝美食的同时，感受浓厚的杭州文化。

东坡肉

东坡肉是杭帮菜的代表之一，以其色泽红亮、皮薄肉嫩、入口即化而著称。

1、准备材料：五花肉、料酒、生姜、老抽、生抽、白糖等。

2、制作步骤：

a. 将五花肉切块，用料酒、生姜腌制片刻。

b. 锅中加水，将肉块煮熟，捞出沥干。

c. 锅中加油，放入白糖炒至融化，加入肉块翻炒，使其均匀裹上糖色。

d. 加入老抽、生抽调味，加入适量水，小火炖煮。

e. 炖至肉质鲜嫩，收汁出锅即可。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的又一特色菜品，以其酸甜可口、鱼肉鲜嫩而著称。

1、准备材料：草鱼、生姜、葱、料酒、醋、白糖等。

2、制作步骤：

a. 将草鱼处理干净，斩去头部，沿脊背剖开，用刀轻轻拍松鱼肉。

b. 锅中加水，放入生姜、葱、料酒，将鱼煮熟，捞出沥干。

c. 起锅烧热，加入适量的醋和白糖，熬制成糖醋汁。

d. 将糖醋汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

龙井虾仁

龙井虾仁以新鲜虾仁为主料，搭配龙井茶汁，口感鲜美，营养丰富。

1、准备材料：鲜虾、龙井茶汁、蛋清、淀粉等。

2、制作步骤：

a. 将鲜虾去壳、去虾线，洗净备用。

b. 虾仁加入蛋清、淀粉上浆，腌制片刻。

c. 锅中加水烧开，放入虾仁焯水，捞出沥干。

d. 起锅烧热，加入龙井茶汁，放入虾仁翻炒，加盐调味即可。

叫化鸡

叫化鸡是杭州传统名菜之一，以其香酥可口、鸡肉鲜嫩而著称。

1、准备材料：整鸡、荷叶、黄泥等。

2、制作步骤：

a. 将整鸡处理干净，用料酒、生姜、葱等调料腌制片刻。

b. 用荷叶将鸡包裹严实，外层涂抹黄泥。

c. 将包裹好的鸡放入烤箱或火中烤制，至鸡肉熟透、表面金黄即可。

d. 出锅后敲掉黄泥，剥去荷叶，淋上特制酱汁即可。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹以鲜嫩鱼片搭配传统鱼羹制作技艺，口感鲜美且营养丰富。

1、准备材料：鱼肉、鸡蛋清、火腿、香菇等。

2、制作步骤：

a. 将鱼肉切成薄片，用料酒、生姜腌制片刻。

b. 锅中加水烧开，放入鱼片焯水，捞出沥干。

c. 起锅烧热，加入高汤或清水，放入鱼片、火腿、香菇等食材，小火炖煮，d. 炖至汤汁浓稠，加入鸡蛋清搅拌均匀，加盐调味即可。

e. 可根据个人口味撒上葱花、芝麻等提味。

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