回勺肘子，一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱，肘子肉质鲜嫩，经过回锅炖煮，味道更加浓郁，口感更加醇厚，下面将详细介绍回锅肘子的做法，带您领略这道美食的魅力。

准备材料

1、肘子：选用新鲜的肘子，确保肉质鲜美。

2、调料：生姜、葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、八角、桂皮等。

3、食用油：适量，用于烹饪过程中炸制和炖煮。

烹饪步骤

1、预处理肘子

（1）将肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。

（2）用刀片将肘子表面的肉皮刮净，以去除污渍和异味。

（3）将处理好的肘子放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2、腌制肘子

（1）将焯水后的肘子放入盆中，加入适量的料酒、生姜片、葱段提味去腥。

（2）加入适量的酱油、老抽、白糖、盐等调料，涂抹均匀，腌制30分钟至1小时，让其入味。

3、炸制肘子

（1）将腌制好的肘子取出，用厨房纸巾吸干表面水分。

（2）锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将肘子放入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆。

（3）捞出肘子，控油待用。

4、回锅炖煮

（1）准备一个炖锅，加入适量的清水，放入炸好的肘子。

（2）加入生姜、葱、八角、桂皮等调料，大火烧开。

（3）撇去浮沫，转小火炖煮，炖煮时间根据肘子的大小和口感需求而定，一般需要1-2小时。

（4）炖煮过程中，可适量加入水保持水位，并注意调整火候，保持汤汁微沸状态。

5、调味收汁

（1）炖煮过程中，可适量加入盐、鸡精等调味料，根据口味进行调整。

（2）待肘子炖煮至入味，肉质鲜嫩多汁时，将汤汁收至浓稠。

（3）捞出肘子，装盘，浇上收好的汤汁即可。

注意事项

1、选购新鲜的肘子是制作回锅肘子的关键，新鲜的肘子肉质鲜美，口感更佳。

2、在腌制肘子时，可根据个人口味适当调整调料的用量。

3、炸制肘子时，要注意油温的控制，以免过高或过低影响口感。

4、炖煮过程中，要保持火候适中，避免汤汁烧干或肘子煮散。

5、收汁时，要注意调整口味，确保肘子入味且汤汁浓郁。

回锅肘子是一道具有浓厚地方特色的传统美食，制作过程中需要一定的技巧和经验，通过以上的介绍，希望能让您了解如何制作美味的回锅肘子，在制作过程中，注意选购新鲜的食材、掌握烹饪技巧、调整口味，相信您也能做出美味的回锅肘子，为您的家人和朋友带来美食的享受。