老厨白菜是一道具有悠久历史的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名于世，这道菜以其醇厚的味道和丰富的营养，深受广大人民群众的喜爱，在这里，我们将详细介绍老厨白菜的做法，让您轻松掌握这道家常美食的制作技巧。

准备食材

1、白菜：一颗新鲜的白菜，约重500克，选择白菜时，应注意色泽鲜绿、叶片饱满、无病虫害的为佳。

2、调料：适量的食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、葱姜蒜、干辣椒等。

3、辅助材料：根据个人口味，可以准备一些猪肉末或者火腿末，增加菜肴的口感和鲜美度。

烹饪步骤

1、处理白菜：将白菜洗净，切成大小均匀的块状，沥干水分备用。

2、腌制白菜：将切好的白菜放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻抓拌均匀，腌制10分钟左右，让白菜出水并去除涩味。

3、准备配料：将葱姜蒜切末，干辣椒切段备用，如有猪肉末或火腿末，可提前准备好。

4、炒制调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5、炒制白菜：将腌制好的白菜放入锅中，大火翻炒，使白菜均匀受热。

6、调味：待白菜炒至断生，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗透至白菜中。

7、焖煮：将炒好的白菜倒入炖锅中，加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，使白菜更加熟透且味道更加鲜美。

8、出锅装盘：将焖煮好的老厨白菜捞出，装入盘中，稍作整理即可上桌享用。

技巧与注意事项

1、选购白菜时，应选择新鲜、无病虫害的优质白菜。

2、腌制白菜时，食盐的用量要适量，不宜过多或过少，腌制时间也不宜过长，以免影响口感。

3、炒制过程中，火候要掌握好，既要保证白菜熟透，又要保持其鲜嫩的口感。

4、调味时，可根据个人口味适当调整调料的用量，如喜欢辣味的朋友，可适量增加干辣椒的用量。

5、焖煮过程中，水的用量要适中，以免过多或过少影响菜肴的口感和营养价值。

6、在烹饪过程中，尽量避免使用过多的油，以保持菜肴的健康营养。

营养价值

老厨白菜具有丰富的营养价值，白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，老厨白菜的烹饪方法使白菜中的营养成分得以充分保留，更有利于人体吸收和利用。

老厨白菜是一道美味佳肴，其独特的烹饪工艺和丰富的营养价值深受广大人民的喜爱，通过本文的介绍，相信您已经掌握了老厨白菜的经典做法，在制作过程中，注意选购优质食材、掌握好烹饪技巧，并适当调整调料用量，就能轻松做出美味可口的老厨白菜，希望您在品尝这道美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和家的温馨。