导语：糖醋排骨，一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其独特的酸甜口感深受人们的喜爱，本文将详细介绍糖醋排骨的经典配料及制作步骤，让您轻松在家也能烹饪出美味的糖醋排骨。

简介

糖醋排骨是一道具有悠久历史的经典中餐，以其色泽红亮、口感鲜嫩、酸甜适中的特点著称，这道菜的主要原料是猪排骨，通过烹饪过程中的煎、炸、炒等步骤，搭配特制的糖醋调料，使排骨味道丰富，令人回味无穷。

经典配料

1、主料：猪排骨

2、调料：

食用油

料酒

生抽

老抽

冰糖

醋（建议使用酿造醋）

葱姜蒜

白糖

盐

清水

制作步骤

1、准备食材：

（1）选购新鲜的猪排骨，洗净后斩成小段，用冷水浸泡30分钟去血水。

（2）准备适量的葱姜蒜，切末备用。

（3）准备足够的冰糖，用于炒制排骨时的上色。

2、烹饪步骤：

（1）焯水：将排骨放入沸水中焯烫5分钟，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

（2）腌制：在排骨中加入适量的料酒、生抽、老抽，抓匀腌制10分钟，使排骨入味。

（3）炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入腌制好的排骨翻炒至表面微黄。

（4）调糖醋汁：将冰糖放入锅中炒至融化，呈现红褐色时加入适量的醋、白糖、盐，搅拌均匀。

（5）烧制：将炒好的排骨倒入糖醋汁中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至排骨熟透。

（6）收汁：转大火收汁，不断翻炒，使排骨表面裹上糖醋汁，色泽红亮。

制作技巧与注意事项

1、选购新鲜的猪排骨，这是制作糖醋排骨的关键，新鲜的排骨口感更好，更易入味。

2、炒制排骨时，火候要掌握好，火候过大容易使排骨焦糊，火候过小则无法使排骨达到外酥里嫩的效果。

3、糖醋汁的比例要适当，过酸的醋味和过甜的糖味都会影响整体口感，建议按照个人口味调整糖醋的比例。

4、在烧制过程中，可以根据个人喜好加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等，增加口感和营养价值。

5、收汁时要不断翻炒，以免排骨粘锅或烧焦，收汁后的糖醋排骨口感更佳，色泽更诱人。

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，其独特的酸甜口感深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信您已经了解了糖醋排骨的经典配料及制作步骤，在家尝试制作糖醋排骨时，可以根据个人口味适当调整配料比例，找到最适合自己的口感，祝您烹饪成功，享受美食！

拓展知识：糖醋排骨的变种做法

1、麻辣糖醋排骨：在糖醋排骨的基础上加入花椒、辣椒等调料，增加麻辣口感。

2、蒜香糖醋排骨：在烹饪过程中加入更多蒜末，增加蒜香的口感。

3、酱香糖醋排骨：在糖醋汁中加入酱油、黄豆酱等调料，使排骨更具酱香味道。